下沙大盆菜是一種流傳於廣東省深圳市福田區沙頭下沙村元宵節的傳統飲食習俗。起源於十三世紀的南宋軍隊飲食形式，後來逐漸發展成一種民間飲食形式。“大盆菜”一般是將十幾道菜包括煎蚝、雞、鴨、芹菜、蘿蔔等一層層放入盆中進行烹飪，然後一起食用。下沙村完好保存了傳統的做工、配料、烹飪方式。2009年，入選廣東省非物質文化遺產目錄。
基本介紹
- 遺產級別：廣東省第三批省級非物質文化遺產
- 批准日期：2009年10月16日
- 項目類別：傳統習俗
- 批准文號：粵府〔2009〕112號
- 申報單位：廣東省深圳市福田區
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歷史淵源
下沙人吃“大盆菜”有500年以上的歷史。1278年（南宋端宗景炎三年），元兵揮兵南下，宋建康節度使張世傑，吏部侍郎陸秀夫奉益王趙昰和衛王趙昺倉皇南走至官富場（即香港九龍一帶），駐蹕二王村內。鄉人慌忙把各家各戶拿來的菜集中倒在軍用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香氣四溢，令飢腸轆轆的宋軍飽食一頓宋帝吃過的盆菜。
明、清兩代，當地人稱為“新安盆菜”（新安後稱寶安），當時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。後來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。
主要特點
“大盆菜”到20-21世紀時改用不鏽鋼盆，盆里有十五種菜，包括煎蚝、雞、鴨、豬肉、炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔乾、肉皮、雲茸、冬茹、芹菜、蘿蔔等。十幾道菜一層層放入盆中，最上面一道菜是雞鴨，寓意飛鳥歸巢。大盆菜象徵“百鳥歸巢”，團圓富貴，企盼來年國泰民安、五穀豐登。每逢喜慶及紅白喜事需要宴請賓客，主人家便請專業廚師製作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴席就結束。 下沙族人自立村以來就有“元宵”節吃“盆菜”的傳統，每到正月十五，搭“燈棚”，點花燈，唱粵劇，全村老少歡聚一堂，很是熱鬧。
圖2 下沙大盆菜製作過程
圖2 下沙大盆菜製作過程製作過程
製作大盆菜的主要原料有蘿蔔、魷魚、門蟮乾、蚝、鴨肉等15種；輔料有蒜頭、生薑、蚝油等。製作工藝為採用煮、煎、炸、炒、燒等方法，將15種主料分別一一加工好，做成15道不同的主菜。以蘿蔔作為第一道菜鋪底，把加工好的15道菜，按一定順序，一層層依次盛入大木盆里。大盆菜就製作完成了。
習俗傳承
在港九地區的九龍、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的寶安、南山、福田、羅湖各區沿海一帶沿襲成風俗，但其做工、配料、烹飪方式保存完好的只有沙頭下沙村。沙頭下沙村的大盆菜2002年創下3800席的金氏世界紀錄，上海金氏世界紀錄中國總部有關人員當場頒發證書：“最大規模民間宴會———大盆菜宴”。
圖3 下沙大盆菜千人宴
圖3 下沙大盆菜千人宴2004年11月7日，福田區沙頭下沙文化廣場，巨龍飛舞，來自美國、加拿大、墨西哥等14個國家以及港澳台等地的黃氏宗親代表280人，以及中國10多個省、市的黃氏鄉親代表與下沙父老鄉親近萬人聚集一堂，同吃團團圓圓的“大盆菜”，上千張飯桌將下沙文化廣場擺得滿滿當當，場面熱鬧壯觀。從1995年開始，“吃盆菜”就成了下沙村居民、港澳同胞、海外鄉親慶祝元宵節特殊形式，從1995年的650席，發展到2000年的2500席，最多的一次有兩萬多人。
2005年2月25日下午，下沙村創金氏世界紀錄的一餐飯吃掉“一個市場”。使用了兩米寬大鍋150個，蚝鱔鴨樣樣幾千斤，一間過千平方米的露天大廚房，上菜流水線環節幾十道，吃剩垃圾幾十噸。
