下水火鍋

下水火鍋下水軟嫩可口，湯汁鮮美，清淡不膩，營養豐富。

食材

主料：熟豬肚150克，熟豬腸150克．生豬肝200克，豬心200克，淨豬腰子200克。

輔料；白菜200克，冬粉100克．蟹子l00克，蠣黃100克。

調料：精鹽lo克，味素5克，肉湯1000克，料酒20克，胡椒粉2克．

佐料：蒜泥25克·芥末糊2s克。米醋25克，成香菜末20克，韭花醬25克·辣椒油20克，滷蝦油20克。芝麻醬25克。

製作

1．將熟豬肚、豬腸切成細絲。豬肝切成長薄片．fij開水燙一下．去掉血污。豬腰子抹刀切成片，豬心切薄片．兩樣均用開水氽一下，撈出過涼。冬粉用水泡軟，剪段。白菜洗淨切條，用開水燙一下。以上各種料均裝盤待用。蟹子洗淨去臍，斬去爪尖．切成塊。蠣黃洗淨。

2．把各種佐料裝入小盤內，和各種主輔料一起上桌擺好，供蘸食選用。

3．火鍋加入事先燒開的肉湯，放入部分白菜條、冬粉和蟹子、蠣黃、料酒，蓋上蓋燒開後，放入精鹽、味素、胡椒粉，調好口味．即可上桌。隨吃隨下各種主輔料，蘸佐料食用。