上黨的饊子是當地的一道美食。饊子古稱“寒具”，是寒食節食品。
基本介紹
- 中文名：上黨饊子
- 別稱：粔籹、細環餅、捻頭
- 主要原料：麵粉，水
- 是否含防腐劑：否
- 口味：香味純正，酥脆爽口
- 分類：民間小吃
歷代又有“粔籹”、“細環餅”、“捻頭”等名稱。饊子原本是回民的風味食品。上黨過去有鎮江的回民公共墓地，因此饊子傳入上黨，於是上黨饊子也就兼具了北方麵食的豪放和江南小吃的細膩風格了。
上黨饊子的製作工藝頗為複雜。主要分制水調麵團和繞調炸制兩個程式。制水調麵團：把鹽用水充分溶解後，加入麵粉拌和，然後將麵團充分搗制，一般不少於20分鐘，使麵團具有良好的韌性。麵團製成後，把它平攤在操作台上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的麵團粗條在操作台上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的瓷盆內(每層之間必須塗油，防止黏條)，條盤放好後必須放置2小時後才可繞條炸制。繞條炸制：待盤條回餳後，以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指併攏抻拉麵條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然後雙手各執1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊製成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法製成梳型、花朵型、帚型等。油饊成型後要在油鍋內翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。好的饊子饊條整齊，無明顯搭頭，無並條。外形呈金黃色。斷面有孔，無面塊，無雜質。香味純正，酥脆爽口。
很久以前，上黨以及附近的村鎮就有吃饊子的習慣，每逢節日，則以此祭祖，並互相饋贈。
