上黨地區麵食文化源遠流長,在種類豐富的麵食當中，糰子作為尋常老百姓的當家主食，糰子又稱“黃蒸”，是上黨地區的一種美食。每逢進入臘月天,家家戶戶便開始忙著做這種傳統的春節美食，尤其是除夕當日，為了圖個好兆頭，可是年夜飯餐桌上必不可少的主食之一，它有著更深層次的寓意，人們對合家團圓、幸福美滿的美好寄託。
糰子蒸製前要將玉米面和黍米麵按比例調和、發酵一天，再用當地產的大紅豆製成豆沙餡，把麵團揪成一個個劑子，再捏成窩窩狀，包上豆沙餡。隨後，在院子裡支起柴火或炭火，用蒸籠蒸熟。金黃色的糰子飄著獨特的玉米和黍米香氣，農家院落頓時便散發出濃濃的年味，以前家家戶戶都要提前蒸上幾百個糰子，過年時除了送給親朋好友和鄰居，剩下的就存到大缸或者笸籮里，放在屋外背陰處的儲藏間，一直要吃到正月十五以後。現在吃得是味道，憶的是鄉情。
基本介紹
- 中文名：上黨糰子
- 外文名：Shangdang Tuanzi
- 分類：晉東南小吃
- 口味：甜酸可口
- 別名：黃蒸、糰子
所需食材,做法,營養成分,
所需食材
玉米面，黍米，豆餡
做法
1、將黃米麵（黍米麵）和玉米面按1.5:1的比例放入面盆內，根據個人口味加入少量白糖，攪拌均勻；
2、用剛剛燒開的開水導入，可以先用筷子全攪成塊狀，面稍微涼涼點再將面和成光滑的麵團，和好之後將面盆蓋上，加入酵母，發酵4-8個小時，根據溫度而定。
3、豆餡的製作，將紅豆浸泡12個小時，用開水煮3個小時，紅棗去核加入其中攪勻，加入白糖或者糖精。
4、黃米和玉米的混合面發好後，用手將面捏成團，再做成中空的窩頭狀，將紅豆餡放入包好，兩手合攏如作揖般稍微拍扁一點，捏好的黃蒸直接放入蒸鍋；
5、蒸鍋放滿之後，大火蒸半小時；.蒸好之後別急著出鍋，一定要等蒸氣散了再將黃蒸取出。
營養成分
碳水化合物，蛋白質、微量元素
