基本介紹
- 中文名：上賢餅
- 外文名：shangxianmooncake
- 別稱：梵安寺素餅、汾陽月餅
- 主要原料：小麥粉，花生仁，白芝麻，紅白糖，大豆油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，不飽和脂肪酸，維生素E
- 主要食用功效：軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力，營養豐富
- 適宜人群：一般人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：低溫、陰涼、通風處單獨存放
- 相關傳說：應將胡餅邀蟾蜍、嫦娥奔月
- 派別：晉式月餅
- 產地：山西省文水縣上賢村
歷史淵源,現代傳承,生產製作,營養成分,
歷史淵源
上賢餅，也叫梵安寺素餅，汾陽月餅。關於上賢餅還有著一個美麗的傳說。
元朝，梵安寺成為貴族避暑的地方，一位小郡主隨父母來到寺中小住，天真無邪的小郡主總想和百姓人家的孩子玩耍，她見到鄉民都愛買一位小貨郎的餅子，就調皮的拿了一個品嘗，郡主只吃一次，竟然放不下，天天找小貨郎要餅吃。小貨郎給郡主講當地的風情和各種故事，這些村野文化深深的吸引了郡主，愛意在她心中慢慢滋生。
郡主回到大都後，茶飯不思，王妃犯愁，詢問原因，才知道郡主想吃上賢餅，王爺隨即命人把小貨郎找來，住在王府，讓他打餅給郡主食用，一個愛吃，一個愛做，朝夕相處，終於被王爺發現了這個秘密，一頓暴打後將小貨郎趕走，，郡主敢愛敢恨，趁著夜色，就和小貨郎私奔，在上賢村黑松林邊安家，生了一群可愛的孩子。
時間一長，郡主想家了，夫妻倆給王爺做了幾個大大的圓餅和各種形狀的餅，如吉祥物、十二生肖、八仙、葫蘆(當地叫圪蘆蘆）、月牙牙、團圓餅、桃榴相會等。在八月十五這天，帶著孩子們去王府看望父母大人，隨著時間的推移，王爺已經由忿恨轉化為憐愛。看著一堆可愛的外甥，其樂融融，王爺全家在花園賞月，命人切開女人帶來的大圓餅和兒孫們分享，看著圓圓的月亮，吃著圓圓的月餅，隨即王爺賜這種圓餅為“團圓月餅”，
在王府小住一段後，小夫妻相約回到上賢村，他們把手藝傳給村民，在上賢一代廣為流傳，後來這種團員月餅就成為文水、汾陽地區八月十五全家分享的必備甜品。後人有詩曰：
古塔向晴天，名俗萬口傳。
真情兩相悅，美味千年甜。
糖餡稱素餅，脆皮含金鹽。
一嘗忘俗事，美譽留梵安。
現代傳承
上賢餅，是文水、汾陽一帶的地方特色小吃，逢年過節已成為當地禮尚往來的必需品。改革開放以來，隨著當地經濟的發展，旅遊業的不斷開發，梵安寺也被列為“全國重點文物保護單位”，外地的遊人、客商來到上賢村，村民必以上賢餅款待，遊人對上賢餅美味讚不絕口，品上賢餅，聽梵安寺的故事已成為當地特色旅遊。
上賢餅歷史以來都是小作坊手工製作，為了讓上賢餅這種美味以更好品相的呈現給消費者，也讓上賢餅能走出文水、走向全國，2010年由在外經商多年的村民張寶亮投資500萬元，回鄉創辦了“文水晉鵬食品有限公司”，重點開發梵安寺素餅，2012年，張寶亮被村民推選為上賢村村委會主任，現如今，文水晉鵬食品有限公司被團省委、省企業局、農業廳、科技廳評為“全省十大行銷狀元”、“重契約守信用單位”、“先進企業”、“星級供應商”連續十年被評為“誠信經營示範企業”等榮譽。
生產製作
上賢餅的製作分為以下步驟：選料、調粉、拌陷、成型、烤制等五大步驟，而每一步驟中又分若干工序，總共二十多道工序。
第一步，選料。
麵粉，精選上等面白、筋道的小麥粉，有一部分麵粉要上鐵鍋炒成淺黃色，香味濃厚，以備做餡料所用；
花生仁，顆粒飽滿，衣紅仁白的極品花生，上鍋炒黃炒香去皮切碎備用；
芝麻，飽滿、乾淨、無雜質、無霉變，用水泡脹後，撈出裝入面袋中用木棒敲打，直到芝麻皮全部褪去，是芝麻皮和仁全部分離；
紅白糖，上好的優質蔗糖；
大豆油，本地大豆（非轉基因）特榨大豆油，色鮮、味純。
第二步，調粉：
按精準比例，將一部分白面發酵後，加進鹼面和蘇打，調好口味，再將一部分面按比例加進大豆油拌成油麵，將發酵面和油麵放在一起揉勻。
第三步，拌陷：
按特定比例將炒麵、紅白糖、花生仁、大豆油放在一起，拌勻
第四步，成型：
按特定比例，以純手工製作，將包皮面捏成小碗狀，加進一定比例的餡料，包口後成圓餅狀，表面塗蜂蜜水，再均勻的撒一層芝麻仁即可。
第五步，烤制
在旺盛的炭火爐上，坐上三支鏊，倆邊為砂鏊，中間是鐵鏊，待下邊的砂鏊烤到半紅時，再翻扣到上邊，鐵鏊夾在中間，繼續加溫，將餅放在鐵鏊上，砂鏊上下翻動，上下火烤制，並輔助針扎餅面放氣，反覆多變
營養成分
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。
上賢餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
