《上菜：北京味道》是2016年青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：上菜：北京味道
- 作者：北京電視台《上菜》節目組編寫
- 類別：烹飪美食類圖書
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2016年
- 開本：16 開
- 裝幀：軟精裝
- ISBN：9787555234074
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是以北京電視台《上菜》欄目為依託，融合了節目精華，以及編導手記、食材故事等內容編寫的一本美食文化書籍。北京電視台傾力打造，美食家董克平鼎力加盟。《上菜》是北京電視台生活頻道和北京市旅遊委共同推出的一檔競技類美食真人秀,2014年播出的*季,在業內外取得了很大反響。
圖書目錄
前言一聲“上菜”，幾番思緒沉浮 6
上菜無形 上品無我 9
一 紅火小龍蝦，不只是“麻小”編導手記： 美食之美在極簡之間 18
尋覓食材：盱眙行——尋味之旅 23董克平飲饌筆記 29
二 肉食主義者的味蕾狂歡——重慶火鍋美食大數據 32
編導手記：大智若愚的味中“道” 33
尋覓食材：傳承鄉土味，火鍋泡家常 39
董克平飲饌筆記 47
三 包子江湖的那些事兒美食大數據 50
編導手記：上菜——美食之媒 51
尋覓食材：“上菜”之在路上的覓食 55
尋覓食材：破酥包——上菜的三十分之一，來自雲南誠意的全部 58
隨想：《上菜》第二季給我工作生活平添許多樂趣 63
董克平飲饌筆記 65
四 小海鮮戰鬥集群美食大數據 70
編導手記：大隱美味 71
董克平飲饌筆記 76
五 圍爐品烤魚編導手記：枯榮之間的美食傳承 80
編導手記：美食為鏡 88
尋覓食材：尋找巫山烤魚的前後歷程 92
董克平飲饌筆記 95
六 “以一敵數”的魚頭泡餅美食大數據 100
編導手記：無材不能入 有技皆美食 101
尋覓食材：上菜知味 106
隨想：好食材激發好味道 108
董克平飲饌筆記 110
七 家常而又曼妙的燉豆腐美食大數據 116
編導手記：不忘初心 方成美食 117
尋覓食材：沙參柴雞野薄荷 山農改版難題多 123
尋覓食材：老友相聚 華山論劍 中西交匯 以技扶人 126
董克平飲饌筆記 128
八 一枚傳統的燒餅編導手記：一枚燒餅，也是尊嚴的來處 130
編導手記：暇滿人生 成就美食 134
尋覓食材：艱難的尋找歷程 142
董克平飲饌筆記 149
九 煎餅傳奇編導手記：取捨之間的美食之憾 158
尋覓食材：新煎餅裹住好味道——《上菜》黃太吉煎餅革新記 166
隨想：吃煎餅才是正經事 171
隨想：烹飪是燃燒的藝術 177
董克平飲饌筆記 180
十 霸氣十足的烤羊腿編導手記：抱朴守一 先繼後承 186
食材：乾醃變濕醃 勇闖新路 調料換大料 味不尋常 194
董克平飲饌筆記 196
十一 味道學院開啟味蕾的課堂 204
《上菜》，用心品嘗接地氣兒的味道盛宴 210
草根吃貨結緣《上菜》，尋味路上收穫良多 215
回歸美食本味 217
食之味 219
味道學院給了我一個不一樣的人生 221
十二 主創人員隨想錄話說上菜 226
隨筆三則 229
《上菜》第二季隨筆 234
上·菜 237我與灶台那些事兒 241
贊《上菜》 250
作者簡介
北京電視台生活頻道是一個以都市平民為目標觀眾的頻道，節目主要從衣食住行到心理、情感、知識生活等多方位服務百姓生活。
