上素仙鶴

上素仙鶴是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。營養豐富，口感細膩。鮮乳鴿除去內臟，去骨洗淨，注意不要破壞外皮。將上素料煨好，過油，放入乳鴿肚中，用竹籤將口封住，放在沙鍋加上湯，調好味，微火煨。將花椰菜煨好：將乳鴿撈出，除去竹籤，放在盤中，花椰菜碼成松樹狀。 用上湯勾芡，均勻淋在乳鴿上。

基本介紹

• 中文名：上素仙鶴
• 分類：浙菜系
• 主要食材：鮮乳
• 輔料：玉米筍.冬筍.馬蹄

製作原料

鮮乳鴿1隻，花椰菜，上素料[草菇. 蘑菇.銀耳.玉米筍.冬筍.馬蹄]各適量。

製作過程

1.鮮乳鴿除去內臟，去骨洗淨，注意不要破壞外皮。

2. 將上素料煨好，過油，放入乳鴿肚中，用竹籤將口封住，放在沙鍋加上湯，調好味，微火煨。

3. 將花椰菜煨好：將乳鴿撈出，除去竹籤，放在盤中，花椰菜碼成松樹狀。

4. 用上湯勾芡，均勻淋在乳鴿上。

營養價值

乳鴿-又名雛鴿、鵓鴿。雛鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會飛翔者，肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機物。