基本介紹
- 中文名：上盧餛飩
- 主要原料：五花肉，麥面
- 地區：浙江東陽
- 歸類：特色小吃
- 特別：選材十分講究
簡介,做法,飲食氛圍,
簡介
東陽江清澈美麗、源遠流長，貫穿東陽全境,把東陽分成南北兩半,俗稱“南鄉”和“北鄉”。一方水土養育一方人,也養出了一方的美食。東陽餛飩就是其中之一，尤其是東陽的上盧餛飩，更是聞名遐邇，四鄰八鄉的人都喜歡到上盧來吃上盧餛飩，許多遊子回到家鄉，首先想吃的就是上盧餛飩。網上風傳，上盧餛飩乃是“全國第二大餛飩”
在東陽市江北街道上盧菜市場裡，有許多當地的特色小吃，有紅皮的白切羊肉、蘿蔔麥餃等，其中最具特色的當屬“上盧餛飩”，每家小吃攤用的都是老式帶抽屜的餛飩擔，現剁新鮮肉餡現包餛飩，柴火鍋灶燒得又紅又旺，下鍋幾分鐘後，熱氣騰騰的餛飩就到了客人面前。這些地地道道的傳統民間美食不僅吸引了當地人，而且來自東陽城裡甚至義烏市區的食客也時常慕名而來，開著“賓士”、“寶馬”到這簡陋大棚里吃上一碗地道的“上盧餛飩”。
做法
上盧餛飩的選料十分講究，肉選用豬前腿與頭之間的五花肉。五花肉精多肥少，軟硬適中。如果選用腿部的肉，無論是後腿還是前腿，均太硬，吃起來乾硬，不適合。肉餡中必須添加薑末和胡椒，以增加香味。麵皮是手工擀出來的，至於採用什麼麥面倒不十分講究，但必須要手工製作，否則不夠韌。
其實主料和配料都十分簡單，取之方便，配製也不難。那為什麼單單上盧的餛飩與眾不同呢？其中還有原因。
上盧餛飩燒制很講究。上盧餛飩採用原始的鍋台，用松柴爿燒火。松柴爿多出自嶺北和羅山一帶山區的岩上松。岩上松樹齡長質地堅硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的時間內把熱量逼入皮薄餡嫩的餛飩內。因此，上盧餛飩不是煮的，而是氽的。上盧氽餛飩，所用的鍋蓋的是小杉木鍋蓋。杉木有淡淡的香味，透氣性相對較好。杉木鍋蓋的大小與一般家用鍋蓋也不一樣。一般家用鍋蓋很大，邊沿與鍋沿吻合，而上盧氽餛飩的鍋蓋只有鍋子的三分之一大小，蓋著時，下到半鍋，與鍋壁只隔了一圈水，杉木鍋蓋浮在鍋中，像一制美麗蝴蝶。呵呵，餛飩下水，烈火旺燒，浮起鍋蓋，撈出餛飩，盛入放好配料的碗裡，一碗美味就可以享用了。當然，你如果要想味道再好一點，可以加點油渣（當地人叫豬油殼）和辣椒粉。
飲食氛圍
“上盧餛飩必須得在上盧吃”，其中也是有原因的。餛飩煮得太熟不好吃，不便帶回家，然而這還不是最主要的，最主要的是吃餛飩的氛圍。上盧是一個集鎮，過去農曆每月的三、六、九日就有集市，嶺北的毛柴，陳泉頭的菜秧，楊溪後溪的索粉，湖心塘的索麵，藤塘、缸窯的缽頭醬缸，湖倉、下盧的大米六穀，等等，都被肩挑車推運到集市上來交易。整個集市熙熙攘攘，好不熱鬧。趕集的人做好了買賣，有了點零錢，就吃一碗餛飩，權當點心；有的再添個麥角，充當午飯：這也是對自己艱辛勞動收穫後的一份犒賞。吃的人多了，餛飩挑子也就不斷地多了起來，以至形成了上盧特有的餛飩排擋。你看，賣柴火的把獨輪車或者柴沖搭拄望牆上一靠，大聲吆喝：某某麽麽或者某某嫂嫂，來一碗餛飩，多放點辣椒！買好缽頭醬缸把貨物就地一放，一屁股做在四尺條凳上，拿出旱菸袋雙肘支在粗八仙桌上，邊往菸斗里塞菸絲邊大聲說道：來碗餛飩，少放點豬油殼！攤主一聲“好勒”，不一會一碗碗熱氣騰騰的餛飩就端上了桌。整個排擋，十幾家餛飩鋪子熱熱鬧鬧地經營開來，那氣勢讓經過的人不吃也難，更何況還有許多衝著吃碗餛飩才幫著大人去趕集的跟屁蟲呢！集市人氣旺，吃餛飩的人自然就多了。吃著餛飩，談著天，在一片熱氣氤氳之中，那才叫過癮呢！用我們現在時髦的話來說，多么有文化啊！餛飩文化啊！
現在農村已逐漸從農耕經濟轉向工業經濟，原始的集市交易逐漸過渡為國際化現代化的市場經濟，集市的規模比過去小了，集市的熱鬧氣氛比過去淡了，但餛飩鋪子不但沒有減少，反而多了起來。四鄰八鄉到上盧的人不是趕賣毛柴畚箕，而是專門來吃餛飩的。停在餛飩鋪子旁邊的再也不是獨輪車，取而代之的小汽車，許多還是外地牌照的小汽車。時不時還會出現幾個金髮碧眼的女郎，邊熱辣辣地吃著餛飩邊撲哧撲哧地喊“OK，OK”。
上盧餛飩，越做越紅火的鄉村美味。什麼時候，你也去嘗嘗？大餛飩10元一碗，小餛飩6元一碗。是人民幣，便宜著呢！諸暨城關有兩條線路可走，過嶺北，56公里，沿途經過石壁水庫，公路依山傍水而建，路況相對較差，車技好的可以一露身手。另一條路是廿里牌上諸永高速，轉入甬金高速，東陽六石下高速即到，最多1小時，近著呢！
