上湯芥蘭

上湯芥蘭

上湯芥蘭是一道菜品,製作主料有芥蘭200克、瘦豬肉100克、皮蛋1個、洋蔥四分之一個、紅辣椒1個、蔥姜蒜少許。

基本介紹

  • 中文名:上湯芥蘭
  • 英文名:Braised Chinese Broccoli in Broth
  • 主要食材:芥蘭
  • 配料:花生油、黃酒、料酒、紹酒
英文譯名
Braised Chinese Broccoli in Broth
配料
花生油、黃酒、料酒、紹酒、香油、老抽、雞精、精鹽、澱粉等。
製作過程
將芥蘭擇洗乾淨後從根部切一刀讓根部成兩瓣,然後把瘦肉剁成肉末(如果想省事的話就可直接從中買絞好的肉末),紅辣椒切成椒絲、洋蔥、蔥姜蒜切成片狀,皮蛋切成長條狀。前期準備工作就是這么簡單,但接下來的烹製過程可就要稍微複雜點了。
開始把肉末放碗中加入少量的黃酒、料酒、紹酒、老抽和精鹽攪拌後醃製8分鐘左右,待肉末醃製出香味來。在醃製肉末過程中就可以利用這段時間把洗好的芥蘭放鍋中焯一下,在焯的過程中加適量的精鹽,這樣能使芥蘭更好的入味,等芥蘭焯熟後把它裝盤擺好。
下一步就是做湯了,在鍋中加適量的花生油,待油燒熱後放入切好的蔥姜蒜片和洋蔥片,翻炒出香味後緊接著把醃製好的肉末下鍋繼續翻炒,下紅辣椒絲、皮蛋條稍微翻炒均勻,加入適量的精鹽、雞精後加入一小勺澱粉勾芡出湯汁,收鍋將湯澆到盛盤的芥蘭之上。這樣美味可口的上湯芥蘭就做成了。

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