上湯燴龍蝦是一道菜品，屬於家常菜。主料是波士頓龍蝦，配料是乾蔥、蒜茸等，調料為牛油等，主要通過燴制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：上湯燴龍蝦
- 主要食材：龍蝦
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：牛油
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
波士頓龍蝦（400克）1隻、生粉適量。
上湯：乾蔥/蒜茸/蔥花/紹興酒各1茶匙、牛油30克、清水少許、生粉水適量、上湯500毫升。
製作方法
1.龍蝦開半、取膏，切出鉗、除腳，龍蝦膏與龍蝦分別備用。
2.龍蝦撒上生粉，下滾油中略拉油，瀝油，備用。
3.做上湯，燒熱鑊下油，爆香乾蔥、蒜茸、蔥花，下牛油煮溶，落紹興酒、上湯略煮，龍蝦回鑊快炒一會，加蓋焗1分鐘，加清水、生粉水，再快炒即可，上碟。
4.保留原鑊上湯，下龍蝦膏浸至定形，淋上碟完成。
食用須知
1.蛋白質含量高、胺基酸豐富
龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其胺基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需胺基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.脂肪含量低
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3.礦物質豐富
龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
