上海老鴨湯麵

上海老鴨湯麵是一道美食，食材有鴨肉、麵條等。

基本介紹

• 中文名：上海老鴨湯麵
• 主要原料：鴨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

原料

鴨500克、鮮蛋面150克、大蔥30克、老薑10克、黃酒15克、鹽5克、胡椒粉1克、雞精2克、清水2500ml、菜心2棵、冬筍尖25克、香菇20克。

做法

1、鴨用開水煮10分鐘，然後用溫水洗淨。

上海老鴨湯麵

2、另起鍋注入清水燒開，放入鴨、蔥段、薑片、香菇和筍尖，用中火煮兩小時，然後撒適量鹽。

3、鍋中再放入胡椒粉和雞粉調勻。

4、倒入少許黃酒調勻，再煮30分鐘。另起鍋注入清水燒開，下入鮮蛋面煮熟。

5、把煮熟的麵條撈入碗中，裡面再放入香菇、筍尖和半隻鴨腿肉，再放入一棵燙熟的菜心，澆上熱鴨湯便可食用。

特點

顏色清淡、葷素搭配、麵條滑爽、鴨肉軟爛、湯濃味美、配料講究。

溫馨提示

1、老鴨湯一定要煮的夠火候夠時間才行，湯濃才好吃。麵條買細的鮮蛋面最好，即筋道又好吃。

2、煮湯時不要調味，這樣湯會更濃，肉也會爛得快一些，湯煮好後再調味。

3、冬筍要使用筍尖，既鮮嫩又好吃。建議香菇使用水發的乾香菇為好，水發香菇比較耐煮，味道也好。