基本介紹
- 書名：上海美食紀行
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787553434926
- 作者：周芬娜
- 出版社：吉林出版集團有限責任公司
- 頁數：259頁
- 開本：16
- 品牌：吉林出版集團譯文圖書經營有限公司
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《上海美食紀行》作者愛閱讀，愛旅遊，愛美食，愛攝影，於是在書里我們看到了上海美食的文化意蘊，看到了上海美食的活色生香。上海美食就這樣從時光中走來……
作者簡介
周芬娜，台灣屏東人，現定居加州矽谷，曾榮獲台灣“中國文藝協會”五四文藝獎章、《中國時報》開卷獎、文建會好書獎等。
台大歷史系學士、政大東亞研究所碩士、美國Union College計算機碩士。
曾任台北“國際關係研究中心”翻譯、美國長春藤名校Vassar College中文系講師、美國IBM電腦程式設計師、“海外華文女作家協會”第九任會長，現為“周芬娜基金會”總監。
進入文壇15年，作品融合文學、歷史、山水、美食。已出版《繞著地球吃》、《品味傳奇》、《飲饌中國》、《花之宴》、《帶著舌頭去旅行》等20本作品。
台大歷史系學士、政大東亞研究所碩士、美國Union College計算機碩士。
曾任台北“國際關係研究中心”翻譯、美國長春藤名校Vassar College中文系講師、美國IBM電腦程式設計師、“海外華文女作家協會”第九任會長，現為“周芬娜基金會”總監。
進入文壇15年，作品融合文學、歷史、山水、美食。已出版《繞著地球吃》、《品味傳奇》、《飲饌中國》、《花之宴》、《帶著舌頭去旅行》等20本作品。
圖書目錄
推薦序/ 經典滬菜此中尋 朱振藩
自 序/ 再戀上海 周芬娜
總 論/ 迷人的上海菜
本邦菜 弄堂里的家常風味
德興館本邦菜的老大哥/024
上海老飯店迷人的八寶鴨/029
老正興青魚禿肺的發源地/033
鷺鷺酒家老菜新吃的本邦菜（浦東店）/035
瑞金賓館 國宴級的核桃酥/039
席家花園在名人豪宅中做客（東平店）1043
楊家廚房台式本邦菜/048
其他推薦餐館
上海人家、老上海弄堂菜、1221/051
海派菜/兼容並蓄、推陳出新
來天華物美價廉菜色多（虹橋店）/056
梅園村弄堂起家的海派菜館（靜安店）/060
鮮牆房菜不驚人死不體（虹橋店）/064
蘇浙匯融合蘇浙風味（盧灣店）/068
美林閣美林閣，蠻靈格！（四平店）/072
新吉士飲食新天地/075
錦亭 海派菜的始祖（衡山店）/078
靜安賓館水晶蝦仁的創始店/081
其他推薦餐館大公館/085
海派杭邦菜/清鮮淡雅、原汁原味
小南國 杭邦菜與海派菜的融合（虹梅店）/090
張生記獨步天下的老鴨煲（徐匯店）/095
知味觀欲知我味，觀料便知/100
新開元 開創杭邦菜新紀元（盧灣店）/104
其他推薦餐館
紅泥大酒店、食為先、萬家燈火/107
川楊菜/化麻辣為醇厚
梅龍鎮 國賓級的川揚菜/112
錦江飯店尼克森的最愛/117
綠楊村綠楊深處是揚州/121
揚州飯店獨創一格的莫家菜/125
王寶和大閘蟹的饗宴/128
宋記上海香辣蟹的始祖/131
新鄧家菜 上海最辣的川菜（徐匯店）/135
海派粵菜/奇珍異味入饌來
杏花樓 獨霸滬上的月餅/144
新雅粵菜館 洋味十足的粵菜/148
美心酒家咖啡館起家的粵菜館/153
品珍坊 上海政要鐘情的新派粵菜/157
阿毛燉品 上海首富經營的粵菜館/161
其他推薦餐館
竹家莊避風塘、申粵軒、粥天粥地/l65
素齋/手工精細、風味天然
功德林吃素積功德成林/170
龍華寺全中國最棒的素齋/l74
玉佛寺精工細作的素齋/178
靜安寺 風靡上海的淨隸月餅/181
圓明講堂 福建口味的素齋/183
……
小吃
海派西菜
自 序/ 再戀上海 周芬娜
總 論/ 迷人的上海菜
本邦菜 弄堂里的家常風味
德興館本邦菜的老大哥/024
上海老飯店迷人的八寶鴨/029
老正興青魚禿肺的發源地/033
鷺鷺酒家老菜新吃的本邦菜（浦東店）/035
瑞金賓館 國宴級的核桃酥/039
席家花園在名人豪宅中做客（東平店）1043
楊家廚房台式本邦菜/048
其他推薦餐館
上海人家、老上海弄堂菜、1221/051
海派菜/兼容並蓄、推陳出新
來天華物美價廉菜色多（虹橋店）/056
梅園村弄堂起家的海派菜館（靜安店）/060
鮮牆房菜不驚人死不體（虹橋店）/064
蘇浙匯融合蘇浙風味（盧灣店）/068
美林閣美林閣，蠻靈格！（四平店）/072
新吉士飲食新天地/075
錦亭 海派菜的始祖（衡山店）/078
靜安賓館水晶蝦仁的創始店/081
其他推薦餐館大公館/085
海派杭邦菜/清鮮淡雅、原汁原味
小南國 杭邦菜與海派菜的融合（虹梅店）/090
張生記獨步天下的老鴨煲（徐匯店）/095
知味觀欲知我味，觀料便知/100
新開元 開創杭邦菜新紀元（盧灣店）/104
其他推薦餐館
紅泥大酒店、食為先、萬家燈火/107
川楊菜/化麻辣為醇厚
梅龍鎮 國賓級的川揚菜/112
錦江飯店尼克森的最愛/117
綠楊村綠楊深處是揚州/121
揚州飯店獨創一格的莫家菜/125
王寶和大閘蟹的饗宴/128
宋記上海香辣蟹的始祖/131
新鄧家菜 上海最辣的川菜（徐匯店）/135
海派粵菜/奇珍異味入饌來
杏花樓 獨霸滬上的月餅/144
新雅粵菜館 洋味十足的粵菜/148
美心酒家咖啡館起家的粵菜館/153
品珍坊 上海政要鐘情的新派粵菜/157
阿毛燉品 上海首富經營的粵菜館/161
其他推薦餐館
竹家莊避風塘、申粵軒、粥天粥地/l65
素齋/手工精細、風味天然
功德林吃素積功德成林/170
龍華寺全中國最棒的素齋/l74
玉佛寺精工細作的素齋/178
靜安寺 風靡上海的淨隸月餅/181
圓明講堂 福建口味的素齋/183
……
小吃
海派西菜
序言
經典滬菜此中尋
朱振藩
楊度一生多彩多姿，除發動“籌安會”勸進洪憲帝外，亦曾加入國民黨，暗助革命軍北伐，後更加入共產黨．其縱橫民國、翻雲覆雨的本事，一時無倆。不過，他老兄對於飲食的品味和堅持，卻是“一路走來，始終如一”，所著《都門飲食瑣記》凡十八篇，乃中國飲食史上極其珍貴的資料，實將北京“一飲一食，無不爭奇立異”的特色，描繪得淋漓盡致。
楊度雖謙稱：“寓京既久，對於京師飲食之所，不只鼎嘗一臠，拉雜記之，以供朵頤。”但他誠知味識味之人，所記簡單扼要，且能言人所不能言。比方說，其述“廣和居”條下即云：“廣和居在南半截胡同，離市極遠，而生涯不惡，因屢經士大夫之指導品題，遂有數種特別之菜，膾炙人口。‘潘魚’以湯勝，‘江豆腐’為清季贛省某太史所指點，以豆豉、火腿、蝦米、香菌及豆腐丁作羹，味極鮮美。‘辣炙粉皮’、‘清蒸山藥’，初登盤時，片片清楚，著匙即成泥，故名。‘冬菜鴨塊’、‘瑤柱肚塊’、‘糟蒸鴨肝’，雖亦著名，但不如東興樓者佳，……”寥寥數語，即切中要害，能不令人佩服?
關於上海的飲食，《清稗類鈔·飲食類》即指出：“滬多商肆，飲食各品，無不備具，求之至易，而又習於奢侈。雖中人以下之人，茶館酒樓，無不有其蹤跡。”並言及當時平民餐館之物價，如“以飯館言，飯每碗售錢二十文，鹽肉每碗售四十文。以麵館言，肉麵、魚面每碗售~四十五文，……”其實，當今上海的餐館飲食，除了價錢外，型式基本上和清代相去不遠。只是現在的上海商機無限，洶湧人潮更從四面八方湧進，飲食的特色早已跳脫原先的本邦菜、外邦菜及走“新中間路線”的海上菜之範疇，爭奇鬥豔，各逞新意，直讓人眼花繚亂，充滿期待。
這本介紹上海各餐館招牌菜的食書，是周芬娜繼《繞著地球吃》及《品味傳奇》後的另一傑作。書中所介紹的各店各菜，均是她親嘗親試的美味，內容翔實，文筆生動，實與楊度的《都門飲食瑣記》後先輝映，在在引入入勝。它不僅是旅滬時品嘗佳味的寶典，同時也是得空時神遊食林的秘笈。經常開卷展讀，必有無窮裨益，如能身體力行，更是無比幸福。
幽默大師林語堂曾說：“吃為人生為數不多的享受之一，我們需要認真對待的問題，不是宗教，也不是學術，而以吃為首。”因此，諸君想要探索滬菜的奧秘，發掘滬菜的魅力，就請從這本《上海美食紀行》開始著手吧!
朱振藩
楊度一生多彩多姿，除發動“籌安會”勸進洪憲帝外，亦曾加入國民黨，暗助革命軍北伐，後更加入共產黨．其縱橫民國、翻雲覆雨的本事，一時無倆。不過，他老兄對於飲食的品味和堅持，卻是“一路走來，始終如一”，所著《都門飲食瑣記》凡十八篇，乃中國飲食史上極其珍貴的資料，實將北京“一飲一食，無不爭奇立異”的特色，描繪得淋漓盡致。
楊度雖謙稱：“寓京既久，對於京師飲食之所，不只鼎嘗一臠，拉雜記之，以供朵頤。”但他誠知味識味之人，所記簡單扼要，且能言人所不能言。比方說，其述“廣和居”條下即云：“廣和居在南半截胡同，離市極遠，而生涯不惡，因屢經士大夫之指導品題，遂有數種特別之菜，膾炙人口。‘潘魚’以湯勝，‘江豆腐’為清季贛省某太史所指點，以豆豉、火腿、蝦米、香菌及豆腐丁作羹，味極鮮美。‘辣炙粉皮’、‘清蒸山藥’，初登盤時，片片清楚，著匙即成泥，故名。‘冬菜鴨塊’、‘瑤柱肚塊’、‘糟蒸鴨肝’，雖亦著名，但不如東興樓者佳，……”寥寥數語，即切中要害，能不令人佩服?
關於上海的飲食，《清稗類鈔·飲食類》即指出：“滬多商肆，飲食各品，無不備具，求之至易，而又習於奢侈。雖中人以下之人，茶館酒樓，無不有其蹤跡。”並言及當時平民餐館之物價，如“以飯館言，飯每碗售錢二十文，鹽肉每碗售四十文。以麵館言，肉麵、魚面每碗售~四十五文，……”其實，當今上海的餐館飲食，除了價錢外，型式基本上和清代相去不遠。只是現在的上海商機無限，洶湧人潮更從四面八方湧進，飲食的特色早已跳脫原先的本邦菜、外邦菜及走“新中間路線”的海上菜之範疇，爭奇鬥豔，各逞新意，直讓人眼花繚亂，充滿期待。
這本介紹上海各餐館招牌菜的食書，是周芬娜繼《繞著地球吃》及《品味傳奇》後的另一傑作。書中所介紹的各店各菜，均是她親嘗親試的美味，內容翔實，文筆生動，實與楊度的《都門飲食瑣記》後先輝映，在在引入入勝。它不僅是旅滬時品嘗佳味的寶典，同時也是得空時神遊食林的秘笈。經常開卷展讀，必有無窮裨益，如能身體力行，更是無比幸福。
幽默大師林語堂曾說：“吃為人生為數不多的享受之一，我們需要認真對待的問題，不是宗教，也不是學術，而以吃為首。”因此，諸君想要探索滬菜的奧秘，發掘滬菜的魅力，就請從這本《上海美食紀行》開始著手吧!
