上海正宗冷麵

用料

1. 鐵鍋燒熱，放植物油適量，燒至油冒輕煙，熄火，待油自然冷卻後，作拌冷麵用。一斤面需熟油50克左右。

2. 將生面抖散入蒸鍋內蒸約十分鐘左右後；倒入冷水內過一過。

3. 將足夠量的水燒開，將蒸、洗過的面放入，待水再滾，如喜吃稍硬點冷麵的，此時可將面撈起；如喜吃較軟冷麵的，可再煮一至二分鐘後，將面撈起後，瀝乾麵湯，放入乾淨器皿內，倒入冷卻後的熟油，用筷將面不間斷的挑起，用電風扇吹，直至面冷卻，冷麵製作完畢。

4. 調料製作：　醬油料：按紅醬油1：1.5清水的比例，加適量白糖、味素、黃酒，混合後燒滾冷卻。

5. 麻醬料：按芝麻醬或花生醬1：3冷開水的比例製作。方法：將冷開水緩緩地倒入醬中，用竹筷一雙,按順時針方向不斷攪動，使成稀糊狀即成。

6. 另備：麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋　按自己的喜好和需求量，選擇上敘調料放入冷麵內攪拌後即可食用。

7. 特點，麵條滑爽，味道鹹、鮮、酸、辣、香，為上海夏令常見冷點！