《上海時興家常菜》是2000年7月1日金盾出版社出版的圖書，作者是上海金沙江大酒店。
基本介紹
- 中文名：上海時興家常菜
- 作者：上海金沙江大酒店
- 譯者：9787533541897
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2000年07月
- 頁數：73 頁
- 開本：64 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787508209036
內容簡介,目錄,
內容簡介
這是一本現今在上海時興的家常菜菜譜書，內容包括冷菜類、畜肉類、禽蛋類、海鮮河鮮類、豆製品蔬菜類等五個系列，精選能滿足家庭日常生活所需的菜目150款，詳細介紹了每款菜的原料配比、製作方法和成菜特點，並配有一部分精美彩圖。每款菜的烹調技藝均由錦江國際管理公司上海金沙江大酒店名廚掌勺傳授。本書內容豐富，技術可靠，所推菜目符合營養、強身健體等時沿要求，且原料易得，經濟實惠，適合廣大家庭立讀使用，亦可供餐飲人員參考。
目錄
第一章 蔬果類——綠色健康更美味
菠菜
麻醬菠菜卷
辣椒拌菠菜
辣椒
五彩涼拌皮蛋
青椒炒苦瓜
尖椒碎碎雞
尖椒釀豆腐
韭菜
韭菜乾絲
韭菜炒雞蛋
上海青
蒜香上海青
美味菜心
茭白
茭白香菇肉片湯
咖喱茭白
冬瓜
紅燒冬瓜
橙汁茄香冬瓜
黃瓜
素雞黃瓜
涼拌黃瓜
芹菜
芹菜拌乾絲
芝麻拌芹菜
西紅柿
西紅柿魚肉沙拉
百合拌西紅柿
西紅柿蛋花湯
蘑菇炒西紅柿
茄子
沙茶肉末茄子
剁椒蒸茄子
醬爆茄子
釀茄斗
四季豆
魚香四季豆
四季豆炒山藥
苦瓜
涼拌苦瓜
釀苦瓜
冬筍
雙冬燴鵝片
乾鍋冬筍
土豆
爽口土豆丁
紅油土豆絲
豆橙燒土豆
鄉村土豆泥
山藥
蜜汁山藥
甜椒炒山藥
白蘿蔔
醃蘿蔔條
干貝蘿蔔
蓮藕
橙蜜藕
木瓜脆藕
圓白菜
小炒圓白菜
胡蘿蔔
胡蘿蔔炒牛肉
花椰菜
奶油銀耳花椰菜
奶香蔬果沙拉
通菜
蒜蓉通菜
素炒通菜稈
絲瓜
枸杞炒絲瓜
絲瓜炒鮮蝦球
絲瓜炒雞蛋
洋蔥
洋蔥炒鹹鴨蛋
芋頭
白汁芋頭
香辣咖喱小芋頭
豇豆
泡豇豆
豇豆炒雞絲
白菜
果味辣白菜
檸檬拌白菜
荷蘭豆
糊辣荷蘭豆
蒜香荷蘭豆
萵筍
香辣萵筍
筍丁香菇
草莓
新鮮草莓蝦仁
蘋果
蘋果百合炒洋蔥
梨
紅酒浸雪梨
脆梨炒雞丁
鳳梨
鳳梨雞片
鳳梨燒排骨
木瓜
木瓜鯽魚湯
木瓜燒帶魚
第二章 菌豆類——鮮美入味有絕招
香菇
香菇筍丁
香菇芹菜素炒
金針菇
椒油金針菇
什錦金針菇
蔥油金針菇
蒜香杭椒金針菇
口蘑
口蘑生菜炒蛋黃
火龍果炒口蘑
蚝油口蘑滑肉片
口蘑炒青豆仁
黑木耳
黑木耳拌芹菜
蔥燒木耳肉
木耳煎丸子
茶樹菇
茶樹菇燒豆腐
茶樹菇燒五花肉
茶樹菇燒臘肉
杏鮑菇
沙茶燴什錦
嫩筍杏鮑菇
宮保杏鮑菇
平菇
生菜拌平菇
醬炒平菇肉絲
平菇炒肉片
草菇
草菇滑蛋白
滑子菇
雙菇炒花椰菜
銀耳
花旗參煲銀耳
三色銀耳湯
豆腐
酸辣臭豆腐
宮保豆腐
什錦豆腐
煎釀油豆腐
豆腐乾
辣炒通菜豆腐乾
芹菜土豆炒豆乾
黃豆
黃豆燒牛肉
黃豆豬蹄濃湯
腐竹
油潑黃瓜腐竹
腐竹燒蝦
芹菜炒腐竹
香辣腐竹
豆腐皮
豆腐皮扣蹄筋
蒸豆腐皮肉卷
第三章 禽蛋類——花樣百變巧滋補
雞蛋
三色水蒸蛋
回鍋雞蛋
鑲蛋
肉末蒸蛋
荷包蛋
花式蒸蛋
鵪鶉蛋
茶香鵪鶉蛋
糖醋小炸彈
青椒南瓜炒蛋
鴨蛋
苦瓜鹹鴨蛋
雞肉
辣子雞丁
栗子燒雞
雞肉炒粉條
碧螺春炒雞絲
家常鹽雞
蒸雞塊
雞翅
糯米蒸鳳翅
可樂雞翅
咖喱雞翅
香菇啤酒雞翅
腐乳雞翅
雞肝
雞肝銀杞湯
雞心
雞雜枸杞湯
酸辣雞雜
雞肫
玫瑰雞肫
冬菇燉雞肫
雞爪
泡椒鳳爪
木瓜雞爪湯
鴨肉
鳳梨青椒拌鴨片
核桃仁炒鴨肉
銀耳鴨肉
啤酒鴨
泡椒炒鴨肉
姜爆鴨絲
冬菜蒸鴨
軟炸鴨條
鴨腸
乾燒鴨腸
鴨腸爆雙脆
多種菌菇炒鴨腸
鴨頭
麻辣炸鴨頭
鴨肫
花生鴨肫
濃香鴨肫煲
鴨脖
香滷鴨脖子
鵝翅
滷水鵝翅
鴨掌
涼拌鴨掌
豆豉青椒爆鴨掌
鵝肉
腐竹煲鵝肉
醬味燒鵝
鵝腸
麻辣脆腸
蕨根粉拌鵝腸
第四章 水產類——營養又美味
草魚
菊花魚片湯
過水魚片
鯉魚
清燜荷包鯉
香蔥燒鯉魚
鯽魚
香菇鯽魚豆腐湯
海底椰雪耳煲鯽魚
帶魚
鹽酥白帶魚
煎蒸帶魚
麻辣帶魚
辣炒帶魚
螃蟹
螃蟹白菜湯
蛋炒蟹
黃魚
雪菜黃魚湯
乾蒸黃魚
清蒸小黃魚
蔥油黃魚
蝦
蒜蓉冬粉蒸蝦
龍井炒蝦仁
芙蓉蛋卷
香菜爆蝦肉
玉子蝦仁
酸辣蝦
魷魚
醬汁魷魚
櫻桃綴魷魚
芥藍綴魷魚
XO醬炒鮮魷
墨魚
泰式拌墨魚
脆香墨魚
蛤蜊
芥菜蛤蜊湯
川芎蛤蜊湯
牛油燉蛤蜊
爆炒蛤蜊
鱸魚
清蒸鱸魚
怪味豉香魚
紫鑫乾媽魚
香煮鱸魚
銀魚
花生小銀魚
香炸銀魚條
鯧魚
辣椒鯧魚
三味白鯧魚
海帶
蘿蔔海帶條
椒香海帶絲
海帶決明降壓湯
黃豆炒海帶結
蟶子
酒醉鮮蟶
青紅椒煸蟶子
扇貝
蒜蓉蒸扇貝
干貝
紅燒乾貝
鱈魚
清蒸鱈魚
鰱魚
剁椒蒸鰱魚
小龍蝦
麻辣小龍蝦
秘制小龍蝦
泥鰍
蝦仁泥鰍
水煮泥鰍
第五章 畜肉類——香濃肉菜最饞人
豬肉
糯米豬肉獅子頭
冬菜香丸子
紅燒獅子頭
翡翠肉片
鹹燒白
苦瓜煸豬肉
芋頭扣肉
東坡肉
罈子肉
豆豉肉
豬排
醪糟蓮藕排骨
蒜香排骨
糖醋排骨
橙子排骨
薄荷蒸排骨
辣燒嫩排骨
豬蹄
醬豬蹄
花生大棗燉豬蹄
金銀蒜蒸豬蹄
麻辣豬蹄
豬肚
肚絲粉皮
蔥姜香菜爆肚絲
豬腸
蔥香豬腸拌粿條
砂鍋肥腸鴨
豬肝
五香豬肝
豬肝炒黃瓜
豬腰
豬腰枸杞湯
椒麻腰花
杭椒腰花
毛肚豬腰鍋
三色腰花
豬舌
安徽鹵舌
豬耳
紅油耳絲
滷味豬耳
羊肉
紅燜羊肉煲
枸杞子燉羊肉
連鍋羊肉
魚羊燴鮮湯
辣香羊肉絲
香菜爆羊肉
沙茶炒羊肉
板栗大棗燒羊肉
牛肉
蔥爆牛肉
香菜牛腩
蚝油杏仁炒牛肉
金針燒肥牛
紅煨牛肉
口味黃牛肉
蒜薹牛柳絲
紅燒牛腩
牛百葉
家常牛百葉
三色百葉
酸辣百葉
牛尾
牛尾山藥湯
梅香燒牛尾
……
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