上海屠夫學校是由陸步軒與陳生共同開辦的屠夫學校,第一家開在廣州。首批招聘的60名學員中,超過一半是大專以上學歷。為了使每一個學員成為全能型的“屠夫”,學校制定了“三崗合一”的教學方式,分割、宣傳和管理,“屠夫”們都要學會。
基本介紹
- 中文名:上海屠夫學校
- 地點:上海
- 國家:中國
- 教學方式:三崗合一
成立背景,首批學員,學習內容,畢業考核,專家觀點,
成立背景
2009年底,第一個被媒體發現的賣豬肉的北大畢業生陸步軒來到廣州,和創辦“壹號土豬”連鎖店的第二個北大畢業的“豬肉佬”陳生見面。在探討賣豬肉的過程中,兩人不約而同地感嘆,賣豬肉賺不賺錢,刀手太重要了。
一個刀手的技巧好壞直接影響到營業額是賺錢還是虧本,而好的刀手卻是鳳毛麟角。尤其對連鎖店來說,短時間內難以尋找到現成的刀手,於是二人一拍即合,在廣州開辦了刀手培訓班,被媒體稱為“屠夫學校”。
一個刀手的技巧好壞直接影響到營業額是賺錢還是虧本,而好的刀手卻是鳳毛麟角。尤其對連鎖店來說,短時間內難以尋找到現成的刀手,於是二人一拍即合,在廣州開辦了刀手培訓班,被媒體稱為“屠夫學校”。
首批學員
首批70多位報到的上海培訓學員中,有10餘人放棄,但30名大學生卻全部堅持下來。其中3位是上海本地大學生,甚至還有一位美國威斯康辛州州立大學畢業生,可以說是一支高學歷的人才隊伍。這些學員畢業以後將進入上海的農貿市場和超市賣場實習三個月,之後各自選擇前程,可以繼續當一名"屠夫",也可以晉升小組長,還可以選擇內部創業。
學習內容
在為期30天的學習中,學員需要通過顛磚頭、砍木棍來鍛鍊分割豬肉所需的臂力,還要學會不害羞、敢吆喝的銷售技巧,以及一些烹飪知識來解答消費者的疑問,更重要的是,通過先進的理念來讓豬肉行業具有大學水平。
畢業考核
2013年8月7日是上海“屠夫學校”首批學員畢業考核,考場上,3頭剛宰好的土豬被拉到分割展示台上,學員們3人一組進行考核,豬肉分得是否乾淨利落、時間是否符合標準、叫賣是否吸引人,都是考核的標準。
分割考核共有6個指標,用時、美觀度、毛利控制、產品陳列、宣傳口號和員工形象,經過評審打分後,得到最高分的小組就是優勝者。聽到教官“開始”的口令,看上去頗為斯文的大學生立馬提刀開工,展示學習一個月的成果。先用大刀大力拍松豬肉上的整塊肥油,然後用手直接撕扯下來,整整齊齊裹成一塊掛在鉤子上,再換成小刀去除沒有拉乾淨的肥油,再把半片豬切割成三段,用分割刀分成大排、小排、肋排、蹄髈、豬爪等20多塊各類豬肉,最後擺放整齊。最快的一組用時24分9秒就完成任務。
專家觀點
我們說產業要升級轉型,那些社會地位低、從業人員學歷低的傳統行業,例如農業、殯葬業,過去沒有人願意去,現在則有一部分大學生願意加入這片“藍海”,這些行業的轉型就能獲得活力。大學生做 “屠夫”並非壞事。——顧曉鳴(復旦大學教授)
如果成為一名 “屠夫”,從事肉類分割的工作,那么為什麼要去上大學?只要三年的職業教育,就能更好地從事這份工作,白白浪費四年青春,也是社會和家庭的教育投入被浪費。——劉波 (教育學博士,上海社科院社會調查中心研究人員)