菜譜口味:咖喱味
製作工藝:烤
一、準備材料
主料:牛肉（瘦） 5000克
調料:白砂糖 600克 醬油 75克 白酒 50克 味素 25克 鹽 150克 咖喱 25克 各適量
二、製作方法
1.選優質牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時，將肉中余血浸出，控乾。
2.將水煮沸後，把肉塊放入鍋內，煮1.5至2小時，待肉塊稍發硬時取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.將肉丁和調料同時下鍋，並加第一次水煮的開水，用中火翻炒，開始時可稍慢，待滷汁快乾時要勤炒，以防發生焦糊，直到湯快熬乾時出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。
4.把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時，每隔1至2小時翻動一次，烘到產品不粘後，表里乾燥即成，一般含水在10%至15%。
