上海名廚新菜

《上海名廚新菜》是百家出版社2002年4月1日出版的圖書，作者是汪傑，周三金。

基本介紹

• 書名：上海名廚新菜
• ISBN：9787806566008
• 頁數：125
• 出版社：百家出版社
• 出版時間：2002-4-1
• 裝幀：平裝
• 紙張：銅版紙

內容簡介

在2002年的新春之際，上海食文化研究會向廣大讀者獻上一冊《上海名廚新菜》。

名師創名菜是市場的需求，是餐飲業發展的必然。隨著時代的不同和社會經濟的發展，人們對飲食一直在不斷的探索和革新。上海的名廚們，歷來有求實好學、兼收並蓄的傳統，此書可謂是這種精神的縮影。運用價廉物美的原料，烹製成美味多姿的菜餚，在餐飲中面市，這也可謂創新菜的魅力所在。

本書匯集了本市三十五位中式高級烹調技師、技師及在國內外中國烹飪大賽中獲得金獎者烹製的創新菜。這一百二十餘款創新菜餚，折射出這些大師對烹飪事業的執著追求。它猶如一幅畫卷，生動地展示了近年來上海餐飲業在保持傳統特色基礎上刻意創新的可喜成果，展示了上海作為國際大都市所具有的中國飲食文化的深邃內涵。

目錄

魚類
蛋黃桂魚絲
泰式桂魚
桃香桂魚
香芹桂魚餃
雙味富貴魚
鄉村鱸魚
水氽鱸魚
肉鬆煎鱈魚
鍋塌銀鱈魚
奇異雙味銀鱈魚
香煎銀鱈魚
蟹黃銀菊
葡汁鱈魚卷
水劃銀鱈魚