三鮮龍鳳球

三鮮龍鳳球是滿漢全席九白宴中的一道菜，是由雞胸脯肉、蝦仁、雞蛋清做成的一道菜，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量。

基本介紹

• 中文名：三鮮龍鳳球
• 主要食材：雞胸脯肉，蝦仁
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

簡介

菜名：三鮮龍鳳球

類型：家常菜

工藝：炒制

特點：嫩滑爽口，回味無窮

製作材料

主料：雞胸脯肉(100克) 蝦仁(150克) 麵包(75克)

輔料：雞蛋清(40克)

調料：黃酒(10克) 鹽(3克)胡椒粉(1克) 味素(2克)大蔥(5克)姜(4克)

製作方法

1、將蝦肉從背後片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將澱粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用

2、炒鍋加熱放花生油，先將珍珠葉炸脆圍於盤子邊，將雞球、蝦球下入溫油中滑透，倒起。炒鍋留少許油，下入川椒醬順序放下雞球、蝦球翻炒均勻，盛入珍珠葉圍邊的盤中即可。

製作技巧

1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了。

4、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

食譜營養

1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。

2、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

健康提示

效用：補腎興陽，益精養血。用治腎陽虛弱、性慾減退、陽痿、早泄、小便頻數、腰膝酸軟、體倦乏力。腎調養藥膳。