三鮮龍鳳球

三鮮龍鳳球

三鮮龍鳳球是滿漢全席九白宴中的一道菜,是由雞胸脯肉、蝦仁、雞蛋清做成的一道菜,雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量。

基本介紹

  • 中文名:三鮮龍鳳球
  • 主要食材:雞胸脯肉,蝦仁
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹
簡介,製作材料,製作方法,製作技巧,食譜營養,食譜相剋,健康提示,

簡介

菜名:三鮮龍鳳球
類型:家常菜
工藝:炒制
特點:嫩滑爽口,回味無窮

製作材料

主料:雞胸脯肉(100克) 蝦仁(150克) 麵包(75克)
輔料:雞蛋清(40克)
調料:黃酒(10克) (3克)胡椒粉(1克) 味素(2克)大蔥(5克)(4克)

製作方法

1、將蝦肉從背後片一刀切成蝦球,雞肉片成大片,剞刀切成雞球,將澱粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用
2、炒鍋加熱放花生油,先將珍珠葉炸脆圍於盤子邊,將雞球、蝦球下入溫油中滑透,倒起。炒鍋留少許油,下入川椒醬順序放下雞球、蝦球翻炒均勻,盛入珍珠葉圍邊的盤中即可。

製作技巧

1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了。
4、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽、食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。

食譜營養

三鮮龍鳳球
1、雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。
2、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;
3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食譜相剋

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

健康提示

效用:補腎興陽,益精養血。用治腎陽虛弱、性慾減退、陽痿、早泄、小便頻數、腰膝酸軟、體倦乏力。腎調養藥膳。

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