三鮮鹿茸羹

三鮮鹿茸羹是一道以鹿茸為主要材料製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：三鮮鹿茸羹
• 主要食材：鹿茸，海參
• 口味：湯色白淡，口味鮮美
• 製作工藝：燒

製作食材

輔料：冬筍50克，雞肉50克

調料：味素2克，鹽10克，澱粉（玉米）10克，香油5克

製作步驟

1、將毛巾用開水煮熱，趁熱擰乾水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；

2、搓盡茸毛後，用溫開水澆淨；

3、把雪裡蕻根切掉，洗淨泥沙、與鹿茸上籠同蒸；

4、蒸15 分鐘後取出，再剝淨鹿茸上的雪裡蕻，即成熟鹿茸；

5、海參、雞肉、冬筍同切成1.3 厘米見方的片，經開水焯後，瀝乾；

6、鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗內加少量鹽和味素，煨好底；

7、炒鍋洗淨放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味素調好口，同燒；

8、待燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，滴入香油盛入湯盤內，再將鹿茸丁撒在上面。

又一做法

材料

熟雞肉50克、雞湯300克、精鹽50克、濕澱粉20克、香油5克、味素2克

藥材

蒸熟鹿茸100克、淨冬筍50克、水發海參100克

做法

1.海參、雞肉、冬筍同切成1.3厘米見方的片，經開水焯後，瀝於。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗內加少量鹽和味素，煨好底。

2.炒鍋洗淨放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味素調好口，燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，滴入芝麻油盛人湯盤內，再將鹿茸丁撒在上面。

功效

鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化幼角，性味甘、鹹、濕，含有機結構、膠質、卵細胞激素堆酮等成份。具有壯元陽、補氣血、益精髓的功效。常用治眩暈、耳聾、目眩、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏、帶下等症。此菜湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。

菜品特色

湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。

製作要訣

1、海參、冬筍用水焯後方能使用；

2、煮湯過程中，始終用中火為宜；

3、勾芡使原料輕浮於湯中、不可過濃。