三鮮翡翠豆花是一道菜品，主料是豆腐，配料是菠菜碎等，調料為白糖、味素、胡椒粉等，主要通過炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：三鮮翡翠豆花
- 主要食材：豆腐，菠菜碎， 蝦丁， 荸薺碎
- 口味：鮮美
- 難易程度：簡單
食材明細,做法,
食材明細
豆腐一塊 450克 菠菜碎 250克 蝦丁 80克 荸薺碎 40克 香菇粒 30克 雞蛋 2枚 蔥末 3克 薑末 3克 水泡糯米粉 適量 紹酒 10克 白糖 10克 味素 2克 胡椒粉 1克 乾澱粉 少許 烹調油 適量 蔥油 少許
做法
把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合，裡面放入兩枚蛋黃，用紹酒、鹽、味素和胡椒粉調味
放入少許乾澱粉拌勻
把豆腐搗碎，裡面放入雞蛋清，用味素、白糖、鹽和胡椒粉調味
豆花里再放入適量糯米漿攪勻備用
炒勺上火燒熱，注入少許油，下入蝦丁等配料炒熟
把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平
鍋中注入少許油，把豆花炒熟備用
鍋中注入高湯或清水，撒入少許味素、鹽、胡椒粉、白糖調好味
倒入菠菜碎攪拌均勻，然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌，使之糊化
菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可
把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裡，覆蓋上事先炒好的配料
在裝盤的時候用勺做成太極圖案，然後稍事點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可
