三鮮松花是以興隆松花、火腿、雞胸脯肉等為主要材料的一款菜品，調料是料酒、味素、醬油等，主要通過水煮的方式做成。
基本介紹
- 中文名：三鮮松花
- 外文名：三鮮松花
- 主料輔料：興隆松花200 克
- 工藝關鍵：雞片、松花皆不宜久煮
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
主料輔料
興隆松花200 克
豬油500 克
熟火腿75 克
（實耗30 克）
水發香菇75 克
雞脯75 克
雞蛋清1 個
鹽7 克
濕澱粉5 克
味素0.3 克
醬油5 克
料酒10 克
雞油15 克
鹼面2 克
烹製方法
1.將松花用溫水泡軟，揀去老根及雜質。開水鍋中加鹼1 克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝乾水分。雞脯片成薄片，加鹽1克、料酒5克、濕澱粉5 克、蛋清1 個抓勻上勁。三成熱油中滑出，用雞湯氽去袖分。香菇用湯氽出。熟火腿切成2 厘米長的絲。
2.鍋中加雞湯300 克、鹽2 克、味素0.1 克、料酒5 克，將松花氽出放在大湯盤中間。松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲。
3.鍋中加清雞湯400 克
燒開，加味素0.2 克、鹽4 克、醬油5 克，雞油輕輕澆在松花上即成。
工藝關鍵
吊好雞湯。雞片、松花皆不宜久煮，一氽即出。成菜湯鮮質嫩，清淡爽口。
風味特點
松花也叫松蕈，是一種蘑菇，蘭州市榆中縣興隆山有出產。據分析，每100 克松花中含蛋白質18.3 克，糖類54.7 克，磷300 毫克，VB230.9 毫克，是西北名貴的烹好原料。“三鮮松花”顏色美艷，清淡爽口，有食療作用，是甘肅名菜。
