三鮮伊面

三鮮伊面是一道菜餚，在速食麵發明以前，中國已有類似的麵食稱為“伊面”或“伊府麵”，主要食材有麵條、肉絲、冬菇絲、韭菜絲。

基本介紹

• 中文名：三鮮伊面
• 主要食材：面
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

菜品特色

三鮮伊面在選取的“三鮮”上均儘量考慮到營養，口感以及賣相上的相互搭配。

來源

相傳清代大書法家伊秉綬辦壽宴，忙亂中廚子誤將麵條放入滾油中炸熟了，無奈只能將錯就錯，將已炸熟的麵條煮一下，再澆上雞、海鮮等燉製的高湯。誰知客人們竟讚不絕口，被譽為“伊面”廣為流傳。

做法

以廣東的做法來說，比較喜歡的搭配是肉絲+冬菇絲+韭菜絲，選用雞肉是取其肉質的效果，冬菇絲是取其菌類的營養以及吸收了湯料後的菌香味，韭菜是取其綠色蔬菜及口感爽脆，但要注要將肉和冬菇切成絲狀，韭菜切段成條狀，這樣，出來的效果跟伊面的配合相當不錯。

另外，注意要先將肉絲和冬菇絲下鍋炒並調味，這樣，肉和冬菇落湯煮時味道絕佳。

可選用雞肉，豬肉，牛肉均宜。

營養價值

一種高碳水化合物的食品，減肥時不宜多食。