三陽開泰(三陽開泰食譜)

三陽開泰，漢族傳統吉祥語和吉祥圖案。《周易》稱爻連的為陽卦，斷的為陰爻，正月為泰卦，三陽生於夏;冬去春來，陰消陽長，有吉祥之象。常用稱頌歲首或寓意吉祥。

基本介紹

• 中文名：三陽開泰
• 主要食材：豬肚
• 分類：年夜飯

簡介

中國古代陽與羊同音，羊即為陽。"三陽"依照字面來析，解釋為三個太陽比較直觀，即早陽、正陽、晚陽。朝陽啟明，其台光熒;正陽中天，其台宣朗;夕陽輝照，其台騰射。均含勃勃生機之意。 "泰'是卦名，乾下坤上，天地交而萬物通也。我們見到"泰"，總是大吉利。開泰以"求財"來卜，就是大開財路;以"求婚"來卜，就是大開愛門。 羊，即祥也。古代宮廷中小車多稱羊車，即取意吉祥。人們常說的"三羊開泰"為吉祥話之一。比如一帆風順、二龍騰飛、三羊開泰、四季平安、五福臨門、六六大順、七星高照、八方來財、九九同心、十全十美、百事亨通、千事吉祥、萬事如意等。 羊，在中國民俗中"吉祥"多被寫作"吉羊"。羊，儒雅溫和，溫柔多情，自古便為與中國先民朝夕相處之夥伴，深受人們喜愛。古代中國甲骨文中"美"字，即呈頭頂大角之羊形，是美好的象徵。

做法

1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

製作要訣

1. 任何材料只湊足3種即可，但必須包括肉類和海鮮；
2. 除本身食譜所用各材料外，海參、蹄膀亦可考慮；
3. 使用沙鍋可防止湯汁消耗，並可凝聚食物香氣和鮮味。

食物相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。