三蔥燜排骨是一道美食，主要原料由洋蔥、紅蔥頭、細香蔥烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：三蔥燜排骨
- 主要原料：排骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
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材料
主料：豬小排適量
調料：色拉油適量，食鹽、雞精、姜、料酒（各少許），生抽、老抽、白糖（各1勺）
三蔥燜排骨的做法
1.排骨徹底清洗乾淨到沒有血水
2.放入生薑片
3.放入料酒
4.放入一勺生抽和一勺老抽
5.加入適量的鹽和雞精
6.加入一勺白糖
7.攪拌均勻後醃製20分鐘
8.洋蔥清洗乾淨把外面的老皮剝去，把蒂頭和根部削去
9.把洋蔥切成片
10.清洗乾蔥頭
11.剝去外層的老皮
12.香蔥清洗乾淨。切成兩大段，只要蔥白這一段
13.熱鍋後加入適量橄欖油或者色拉油
14.改中小火，先放入洋蔥煸炒幾下，接著馬上放乾蔥頭煸炒幾下，放入蔥白在一起煸炒到發出很濃郁的蔥香
15.把剛才醃製的排骨連同所有的調料都放入三種蔥的上面，蓋上鍋蓋，中小火燜,30分鐘就大功告成了
16.燒到最後汁水收的差不多的時候，你打開鍋蓋，香氣撲鼻而來！吧香蔥剩餘部分放進鍋里，稍微再燒會。你發現排骨顏色非常漂亮，那些蔥都已經燜爛了，香味全部鑽進排骨里去了，絕對的美味
烹飪小技巧
1、這款秘制的排骨里用到了三種蔥，這三種蔥各有特點，說簡單點，紅蔥頭具有濃烈的香味，洋蔥頭甜辣味較重，而香蔥清香，微辣，它們碰撞出的味道自然與眾不同。
2、這道菜里排骨事先醃製也是非常關鍵的。這裡我想講一下，為什麼加兩種醬油呢？其實生抽比較鹹，而老抽是用來上色的，所以用了這兩種醬油有時鹽可以少加甚至不用加了。排骨里還加了點糖，更會讓最後的排骨口感鮮美，由於糖不多，你不會覺得排骨是甜的，因為適量的糖其實是用來增鮮的。
3、做這道菜的整體步驟很簡單，但每步都要做到位，排骨的醃製時間最好在15分鐘到半個小時才入味。在烹飪過程中，務必記得要把三種蔥爆香後才放入排骨燜煮。
4、有人抱怨自己已經把蔥爆的很香，可是出鍋時怎么就不香了，這裡還有個重要原因，因為在爆蔥的時候千萬不可用大火，因為那樣會讓蔥的香味很快揮發完，所以用中小火慢慢煸炒才能讓留住蔥的香味。
5、燜煮排骨時記得把裡面的調料都倒進去，但是千萬不要再額外加水，那樣香味會大打折扣，一定要燜到蔥里的水分都出來了，而且汁水也收的差不多的時候也就大功告成了！
