三色魚茸土司

三色魚茸土司是一道美食。主要原料：淨魚肉200克（約需500克青草魚或鯧魚拆卸而得），豬肥膘50克，熟火腿瘦肉末、青菜綠葉末、黑芝麻各2匙，鹹味麵包250克，雞蛋（用蛋清）1隻。調料：黃酒、蔥薑汁各半匙，白鬍椒粉少許，細鹽、味素各適量，乾生粉1匙半，番茄沙司、辣醬油各1小碟，生油300克（實耗75克）。

基本介紹

• 中文名：三色魚茸土司
• 主要食材：淨魚肉200克（約需500克青草魚或鯧魚拆卸而得），豬肥膘50克
• 輔料：青菜綠葉末、黑芝麻各2匙
• 調料：細鹽、味素各適量

製法：1．將淨魚肉、豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、乾生粉、細捉虹鹽、味素、黃酒、蔥薑汁、白鬍椒粉、攪拌上勁成漏立估企為魚膠糊。另將鹹味白麵包切成長6厘米、寬4厘米、厚1厘米的麵包片10片，把魚膠糊塗抹在麵包片上，用小刀或羹匙刮平，把熟火腿末、青菜綠葉末、黑芝麻順著麵包片的縱長分三條嵌貼在魚膠糊表面，上蒸籠蒸2～3分鐘、至熟。

2．燒熱鍋，燒至油五成熱時，把魚膠鑲麵包片放入油中炸，至麵包香黃脆，撈出，放在歡煮催消毒刀砧上橫著切成長4厘米、寬2厘米的辨遙檔鴉條，整齊地碼放在腿只危盤中。上桌時隨帶番茄沙司和辣醬油各1碟。

特點：紅盼淋求、綠、黑三色鮮艷，麵包金黃香脆，魚膠鮮嫩滑軟，乃佐酒佳肴。

關鍵：1．魚茸要斬得細膩，匪永紋魚膠糊要攪拌上勁，吃口才細嫩而有彈性。

2．油炸時麵包一面朝下，宜用較高油溫，炸至香黃脆後，將其翻身炸熱魚膠糊一面即可撈出。