三色重陽糕

三色重陽糕製作原料主要有糯米粉、粘米粉、玉米粉、紅豆沙、細砂糖、蔓越莓乾、葡萄乾。

基本介紹

• 中文名：三色重陽糕
• 主要食材：糯米粉，粘米粉，玉米粉，紅豆沙，細砂糖，蔓越莓乾，葡萄乾
• 時間：30-45分鐘
• 難度：普通

做法

1.稱量好所有材料。
2.糯米粉、大米粉(粘米粉)和細砂糖拌勻後，平均分成兩份。取其中一份加水130ml左右，攪拌成半乾半濕的原味粉，搓散。
3.先取一部分半濕粉，放入篩網過篩。粉過篩會比較慢，可以用刮刀或者勺子以按壓的手法。
4.再把刮刀或者勺子用兜底鏟的方法過篩。
5.邊按壓邊鏟邊搖晃，直至把全部半濕粉過篩完成細粉料。
6.取一個容器，鋪上打濕再絞乾的紗布（也可以在容器壁塗油）。
7.輕輕放入過篩後的原味粉，到容器三分之一處，刮平。
8.鍋中水燒開後，放入步驟7大火蒸5分鐘。
9.這個空檔把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，攪拌成半乾半濕的玉米味粉，搓散。
10.用過篩原味粉的方法過篩步驟9的玉米味粉成細粉料。
11.步驟8蒸好取出，在上面鋪上一層紅豆沙餡，再輕輕鋪上步驟10的玉米粉細粉料，刮平，撒上蔓越莓乾和葡萄乾。
12.繼續放入鍋中，蒸15分鐘關火，取出冷卻後再按需切成塊。

小貼士

1. 這個做法類似於松糕的做法，需要事先把粉類加少量水拌成半乾半濕的狀態，再過篩出細粉料上鍋蒸熟。因為是半濕粉，理所當然過篩粉料的時候會比過篩乾粉類要吃力，這步需要一些耐心的哈。過篩用的篩子你可別選很細網眼的那種，用那種來過篩半濕粉，我保證你會瘋掉的～選家裡比較粗眼的篩網來過篩哈，會輕鬆很多。

2. 過篩好的細粉料裝入容器中，輕輕倒入，千萬別按壓哈，否則前面過篩那步您就白費蠟了！表面也是輕輕的刮平，切記！

3. 撒在表面的乾果可以用紅棗絲、葡萄乾、蔓越莓乾、核桃肉等等，都可以，這個季節也可以撒點桂花，更應景喔。而以前老底子的重陽糕我記得上面還會撒些紅綠絲，很好看的捏～

4. 吃是熱的好吃，但是如果要切塊，那么就要等完全涼透才能切的好看。吃前微波爐加熱下吧～

5. 如果是容器中鋪紗布,那么蒸好冷卻後直接拎著紗布糕就出來了；如果是容器壁塗油的，那么冷卻後再從容器中取出。記得一定是涼透後才能切，否則熱的時候切會粘刀，而且形狀被整的很難看。