三色螺旋面是一道美食,主料是螺,配料是蘑菇、油菜苔等,調料為葡萄酒、橄欖油、胡椒粉等,通過慢火翻炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名:三色螺旋面
- 主料:螺80克
- 輔料:蘑菇4個,培根30克,油菜苔20克
- 調料:葡萄酒15毫升,奶油40毫升等
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材料
主料
螺80克
輔料
蘑菇4個,培根30克,油菜苔20克
調料
葡萄酒15毫升,奶油40毫升,雞湯50毫升,黃油20克,橄欖油1勺,胡椒粉少許,乳酪粉適量
做法
1.培根切片,蘑菇切片,油菜花洗淨,稱量好雞湯,白葡萄酒,黃油;準備好鮮奶油和螺旋面
2.水滾開後,放入鹽;再滾開後,放入螺旋面
3.螺旋辨精姜面滾開後,要經常攪拌;面快熟時,放入油菜花,焯下水
4.鍋中放入橄欖油和黃油;油熱後,放入培根翻炒一下;再放入蘑菇翻炒一下;蘑菇變軟後,加入白葡萄酒
5.待酒精揮發後,再加入雞湯;加入胡椒粉;加入鮮奶油
6.拌勻煮開;煮好的螺旋面榆采承加入醬汁中;加入些煮麵湯,輕輕晃動鍋中,使醬汁和局滲海危湯充分混合;放入油菜花;裝盤,撒上磨碎的乳酪粉,即可享用
烹飪小技巧
1.短的意大利麵煮的時候使用淺鍋,這淚腳嫌樣方便;
2.最後的成品,自己感覺不需要再加鹽,因為培根是有鹹祖雅味的,而且煮麵湯也是鹹的,成品做好後,先品嘗後雅煉茅洪再調整是否加鹽;
3.煮醬汁時,加入煮麵湯的目的是為了讓油脂和液體乳化,這樣可以是醬汁不油膩比較濃稠更利於包裹在面上記拘煮;
4.控制好煮麵的時間,不要早於醬汁之前撈出,否則容易沾粘,而且放置後影響口感,撈出後,馬上放入醬汁中。