〔原料〕
濕澱粉....20克
芝麻油....5克
鹽......10克
熟豬油...200克
〔烹製方法〕
1.草芽摘洗乾淨，切為兩半。火腿、
青豌豆角切成絲。
2.炒鍋置火上，注入豬油，燒至三成熱，下入草芽過油，撈出控淨餘油。鍋中留底油，燒至四成熱，下火腿絲翻炒，出香味後放豌豆角絲，再下草芽，加入鹽、味素，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
草芽過油，宜在溫油里走走，油溫不可超過三成熱，保持其脆嫩清香，方為正宗。
〔風味特點〕
1.草芽，是雲南建水縣特產。草芽屬
香蒲科多罕生水生植物，色乳白似象牙，故又名
象牙菜。採食其地下匍匐莖長出的白嫩壯芽，質脆、色美、味鮮。
2.三色草芽，為雲南建水民間風味，即草芽與火腿、青豌豆角同烹，成菜色澤美觀，絢麗多彩，脆而不生，鮮香回甜。
