三色果仁是一道家常菜餚，主要營養成分是維生素，蛋白質，熱量。
基本介紹
- 中文名：三色果仁
- 主要原料：杏仁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
製作方法,營養價值,
製作方法
1.原料挑選：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、乾癟、蟲害等不合格仁。
2.處理：杏仁、花生仁充分水洗後甩乾或晾乾。核桃仁沸水煮約2分鐘，冷水漂洗後甩乾水分。
3.烘烤：杏仁滾筒中轉動焙烤約15分鐘，使組織酥脆。核桃仁於140～150℃爐中焙烤約30分鐘。花生仁於140～150℃爐中焙烤約25分鐘。
4.調味、鹽炒：杏仁、核桃仁、花生仁分別倒入鹽妙鍋，噴查調味料拌妙。調味料加入量：精鹽按果仁重的0.8%，味素0.02%，水24%，迅速攤開冷卻。
5.分選：選除焦皮破裂、脫皮、焙烤不熟的果仁。
6.裝罐：空罐沸水消毒後烘乾，用前再以75%的酒精消毒，罐號889，淨重200克，果仁200克。其中杏仁30%，花生仁30%，桃仁40%。
7.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱以上。
8.殺菌及冷卻：三色果仁因裝罐後不進行殺菌，故對加工過程中的衛生及個人衛生要求必須嚴格。
營養價值
常吃果仁，有助於攝取到許多只有從動物性食物中才能得到的營養元素，從而獲得營養的均衡。果仁的熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低膽固醇，與有益於心臟的維生素E、甜菜鹼有異曲同工之妙。果仁中還含有一種能影響腦部電流活動的礦物質-硼，這種元素會讓人反應更敏銳。另外德國醫生髮現，在某些經常大吃南瓜子的民族中，沒有前列腺疾病發生。這是因為南瓜子中含有一種能影響男性激素產生的神秘物質。此外，小麥、玉米、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等也對性功能有益。常吃果仁，可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營養物質的功效，使人體獲得固齒、補益、養身的效果。
