三羊開泰是春節年夜飯菜，主料是豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克，輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(乾)50克、萵筍50克、油菜100克，調料：蚝油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克，煮製而成。
基本介紹
- 中文名：三羊開泰
- 主料：豬肚300克,魷魚(鮮)100克、
- 輔料：香菇（鮮）50克、
- 調料：蚝油10克、植物油15克
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製作材料
主料：豬肚300克,魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克；
輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(乾)50克、萵筍50克、油菜100克；
三羊開泰
三羊開泰調料：蚝油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。
做法
工藝：煮
1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用。
製作要訣
1. 任何材料只湊足3種即可，但必須包括肉類和海鮮；
2. 除本身食譜所用各材料外，海參、蹄膀亦可考慮；
3. 使用沙鍋可防止湯汁消耗，並可凝聚食物香氣和鮮味。
家常做法
主料：羊腿輔料：白菜 白蘿蔔
調料：鹽 蔥 姜 胡椒粉 植物油
做法：
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊，白蘿蔔切薄片，蔥切成蔥花，姜切絲
2、羊肉切成核桃大的塊
3、鍋內放水，水開後放羊肉焯水，撈出備用
4、炒鍋內放油，爆香蔥花和薑絲，放入羊肉煸炒
5、兩分鐘後放入白蘿蔔片，翻炒一會，加入高湯(沒有高湯的放清水也可以)
6、煮開後轉砂鍋里燉30分鐘，後加入白菜，繼續燉5分鐘，加入鹽和白鬍椒調味，撒少許蔥花即可
