三絲魚肚羹

基本介紹

• 中文名：三絲魚肚羹
• 主要食材：炸魚肚，上湯

用料

材料	用量
炸魚肚	150g
上湯	1000g
肉絲	30g
香菇絲	15g
韭黃	25g
雞蛋	一隻
薑絲

做法

1. 起鍋燒油至150到155度，放入魚肚小火或者離火油泡，中間加一點點水讓它爆一下（一定要小心），泡油6分鐘左右
2. 泡油後
3. 配料準備好
4. 將炸好的魚肚用冷水泡軟備用
5. 魚肚再加一點水，再加一勺食粉拌勻洗去油膩，瀝乾後再用醋加水拌勻適當增白，再沖水洗淨，然後燒水飛水備用
6. 起鍋下油，下薑片，蔥條爆香，撒料酒，放骨頭湯或者水加鹽，放入魚肚煨入味，倒出瀝乾，改刀成小件
7. 起鍋爆香薑絲，下上湯燒熱，放入魚肚，香菇，筍絲煮一下，再放入肉絲，韭黃絲，用調好的生粉水倒入調成羹，再倒入一個打散的雞蛋打成蛋花即可