三絲爆雙鮮

4.鮮蝦剝去蝦頭、蝦皮、挑去蝦線，洗淨並用廚房紙或消毒毛巾沾乾水分

基本介紹

• 中文名：三絲爆雙鮮
• 英文名：Three exploding wire double fresh
• 主要食材：魷魚
• 口味：鹹

用料

主料

魷魚300克

輔料

洋蔥半個

胡蘿蔔半根

芹菜2根

調料

花生油1湯勺

食鹽1小勺

醬油1小勺

姜1塊

澱粉1小勺

黑胡椒粉1小勺

檸檬汁數滴

製作步驟

1.生薑切絲備用

2.洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切絲備用

3.檸檬榨汁備用

5.加入少許薑絲、醬油、黑胡椒粉辨剃舉付、鹽和澱粉，抓勻匪潤牛醃製5分鐘

6.鮮魷魚洗淨，撕去外皮，先打花刀，再切成長條

7.鍋中水沸請微婆歡騰後，加入魷魚氽燙，見魷魚打卷即刻盛出

8.立即用涼敬騙境水過涼，並瀝乾水分備用

9.起炒鍋，加入少許食用油，熱鍋涼油爆香少許薑絲

10.下入醃好的蝦仁，大火爆炒至蝦仁變色，盛出備用

11.再起油鍋，大火爆香薑絲

12.下入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲，大火爆炒

13.如果覺得太乾，可以邊炒邊加入少許水

14.加入適量鹽調味

15.見三絲變軟後，下入蝦仁和魷魚，大火翻炒均勻

16.最後加入幾滴檸檬汁，翻炒均勻，即可

烹飪技巧

1、全程大火煸炒，方能體現“爆”；

2、氽習殃燙魷魚要快，幾乎是在滾水中打個滾就行，撈出後立即過涼水或冰水，才能保證脆嫩的口感；

3、處理魷魚一定要去皮；

4、檸檬汁無需太多，稍微有一抹刪全點兒就能去腥提鮮，多了會有酸味兒；

5、鮮蝦和鮮魷都很鮮抹凳肯美，千萬不要再用雞精、味素之類調味了。