三絲冷麵

三絲冷麵四川特色傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

基本介紹

• 中文名：三絲冷麵
• 主要原料：雞蛋，蒸面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;
• 主要食用功效：麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效
• 適宜人群：老少鹹宜

材料

原料：雞蛋、蒸面。

調料：生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油、做法：

1、鍋中放入足量的清水燒開，下雞蛋蒸面大火煮開，加一碗冷水攪拌後再煮開；

2、面撈出濾水，放入芝麻油拌勻晾涼；

3、花生醬和冷開水按1:1、5的比例調勻；

4、冷麵裝盤，按口味淋上適量生抽、醋、辣椒油；

5、舀一勺炒三絲澆頭蓋在面上，再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可。

【炒三絲澆頭】

原料：茭白、肉絲（豬肉或雞肉都可）、青椒、澱粉。

調料：鹽、料酒。

做法

1、把茭白、肉、青椒分別切成絲；

2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下，醃製15分鐘；

3、熱鍋入油，油溫後入肉絲滑散，至顏色變白盛出；

4、另起油鍋，放茭白絲煸炒，加鹽調味，加少許清水大火煮2分鐘；

5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可。