疊水，納西人的滿漢全席，因使用三套大小不同的餐具，即六個大碗、六個小碗和六個盤子，共十八道菜看，所以又稱作三疊水。在有貴客來訪的時候，納西人的最高禮儀就是“三疊水”。
按所上菜看的口味分三次上席，第一疊是以甜點類為主的，如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的果類食品；第二疊，是冷盤類，其中包括麗江特產，吹肝、涼粉，還有火腿、豆腐乾等；第三疊才是熟食類，主要以蒸菜為主，又根據季節出產的物產不同有所不同。這三疊水中包括了山珍海味，納西族地方風味和特產小吃，可以說是納西人的滿漢全席。
三疊水形成於明末，興於清朝，清代中葉至民國年間成熟並成向更高層次發展。據說當時的達官顯貴、富商鄉紳在節慶和大喜之日，均請著名廚師主廚。
基本介紹
- 中文名：三疊水
- 又稱：朝陽一品宴
- 特點：菜式豐富，酒宴時間長
- 出現：清朝
簡介,結構,
簡介
在有貴客來訪的時候，納西人的最高禮儀就是“三疊水”。按所上菜看的口味分三次上席，第一疊是以甜點類為主的，如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的果類食品；第二疊，是冷盤類，其中包括麗江特產，吹肝、涼粉，還有火腿、豆腐乾等；第三疊才是熟食類，主要以蒸菜為主，又根據季節出產的物產不同有所不同。這三疊水中包括了山珍海味，納西族地方風味和特產小吃，可以說是納西人的滿漢全席。
結構
一疊：
果碟類（13碟）即象徵玉龍山13峰.（迎賓禮）四乾果、四蜜餞、五點心（代茶水（雪茶））可根據季節變化，原料也隨之改變。可規格不變。
三疊水
三疊水菜名選單：納西風味冷盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板粟燒肉、高勒韭黃、芝麻吹肝、風味臘肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒肉、神龍地參
二疊：
歡聚碟（13碗）
菜名選單： 白芸豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉市鯽魚、雲腿老龍皮、白雲尖尖、菊花鬧鈴、雲腿冬粉、油煎麻補、納西格貢、炒三丁
三疊：
熱烈碟（火鍋為中心）共13種
菜名選單：大紅肉、烤魚、酥油茶（甜鹹兩種）銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑，麗春火鍋：從下往上分八層，分別為： 臘排骨、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、冬粉、青菜（代辣子蘸水）。
