“三珍齋醬雞店”，燒制的醬雞，是浙江烏鎮傳統的地方名吃。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。整隻原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料燜燒；出鍋後又得塗上一層麻油，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。它不僅馳名杭嘉湖一帶，全國也頗有名聲。解放前，上海大陸商場特設專櫃出售烏鎮三珍齋醬雞。
基本介紹
- 中文名：三珍齋醬雞
- 主要食材：土種雌雞
- 分類：食物
- 口味：香辣，醬香
名人軼事,歷史典故,
名人軼事
那時茅盾回鄉探親，總要帶些醬雞回去食用或送客。茅盾的表叔盧鑒泉，每次從北京回來，要帶回許多隻醬雞去送禮。三珍齋醬雞是怎樣出名的呢?說來還很有趣哩！
三珍齋醬雞
三珍齋醬雞歷史典故
店裡賣白斬雞所用的雞，都是向出市農民收購來的。有一次，店主人貪便宜，一下子收進了幾十隻毛雞。他想：反正店裡每天要賣，用雞籠養著，賣幾隻就殺幾隻，省得天天收購討麻煩。誰知便宜沒好貨，買來的個別是瘟雞。一經發現，連忙開刀，已經血也滴不出來了。其餘幾十隻雞一下子怎賣得掉?怎么辦?本來就是小本買賣，如果這些雞都扔掉，那要蝕煞老本。俗話說：“千做萬做，蝕本生意不作。”這本錢總要撈回來。店主人想起，這一帶人很喜歡吃醬肉，醬肉是取新鮮肉用醬油等佐料浸制而成。他想何不把這些一時賣不掉的雞，用醬油等加以浸制，製成醬雞。主意既定，立即行動。他又想，這些雞雖然用醬油等佐料浸制過，也一定要在鍋灶上多下工夫。他在燒制時， 將過去燒熟食的十八般武藝全都使了出來。重用黃酒、白 糖，外加桂皮、丁香；巧用佐料，精心燒制。這樣燒出來的雞，顏色醬紅，味道噴香，人們吃了之後，都說比醬肉更鮮美可口，別有風味：不到三天，幾十隻雞全部賣光。
店主人心想：我這樣做本來是“砧板當鍋蓋——急 做”，現在看來顧客倒挺喜歡吃這種雞。俗話說：“要得生意興，迎合顧客心。”我們何不趁此機會把生意做活兒?於是他根據過去燒熟食的經驗，選用新雞、雌雞做原料。燒制的鹽雞為啥用新雞、雌雞?新雞嫩跪，雌雞豐滿，既好吃，賣相又好。加工時，用原汁燒，出三次湯，再投入上等醬油、白糖、黃酒、香料等佐料。出鍋後，還要在雞身上塗一層麻油。這樣燒製成的醬雞，醬紅油亮，鮮嫩可口，色香味俱備。同時，因為是用原汁出三湯燒制而成，雞體肉的水份，基本上蒸發光了，所以，這種醬雞容易保管，六月里不餿，十二月里不凍，是人們四季皆可送客的好禮品．
功夫不負有心入。這樣，醬雞的名氣一下子就出去了。店主人為了擴大影響，又在裝潢上動了些腦筋。他用荷葉包裹，再用紅紙益面。既然是名品，這紅紙上就要印上店號牌照，才有氣派。取個什麼店號呢?過去的吃食店，一般都叫什麼齋。店主人心想，我家姓王，堂名為“三槐堂”，店號就叫“三珍齋”吧!從此，這三珍齋醬雞就出了名。現在，烏鎮還有人會燒。
