三杯雞腿菇:所需食材,調味建議,

1、雞腿菇洗乾淨後，用手撕成條，並裹上生粉，放置3分鐘。

2、鍋中入油，6分熱後，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油；

3、淨鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡，呈焦黃狀；

4、鍋中入香油，小火，入薑片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微燜一分鐘，大火收乾湯汁即可·

基本介紹

所需食材,調味建議,

主料：雞腿菇3 個

輔料：羅勒一小把薑片蒜辮

三杯雞腿菇

“三杯”菜的調味重點有以下幾點：

1、煸乾薑片這個步驟絕對不要少。其目的是有效去除老薑的辛辣味。

2、必須用香油爆香薑片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。

3、“三杯”菜餚味道大氣，回味悠然，所以下料要大氣些。

4、“三杯”菜餚通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強求，只要調味比例正確，我覺得味道差不多。至少俺這味覺，沒有感到有多大不同。

5、台式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。

6、加了生粉再炸的雞腿菇，煮後的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。擔心油重的，也可以用烤箱把蘑菇的水分烤乾後再烹煮。