三杯紅蟳

基本介紹

• 中文名：三杯紅蟳
• 主料：紅蟳　地瓜粉　九層塔
• 配料：麻油　薑片　辣椒　蔥　
• 製作難度：一般

菜譜主料：

紅蟳　地瓜粉　九層塔　麻油　薑片　辣椒　蔥　蒜頭　高湯

食譜輔料：海鮮用三杯醬汁

製作方法：

1.將紅蟳的腮、胃囊去除和表皮外殼刷洗乾淨，去除足部尾端，再切塊；辣椒、蔥切段，備用。

2.將作法1的紅蟳塊沾裹地瓜粉後，放入約150℃六分滿的油鍋內，以大火炸，直到油爆量減少〈約3分鐘〉，即可撈起。

3.另熱一鍋放入麻油，加入薑片，直到薑片成捲曲狀，再加入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。

4.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2炸好的紅蟳塊，以大火拌炒均勻至收汁。

5.最後加入九層塔，一起拌炒即可。