三杯栗子雞

基本介紹

• 中文名：三杯栗子雞
• 主要食材：雞腿，姜

用料

材料	用量
雞腿	4隻
姜
蒜
九層塔
乾辣椒
板栗	300g
八角、桂皮
冰糖
紹興料酒
老抽
生抽

做法

1. 將雞腿切成段（最好之前讓肉販切好），留一些雞皮，雞肉更香，要開水焯一遍，去血水
2. 芝麻油熱鍋，將生薑片、整頭大蒜粒煸香炒軟，加入乾辣椒及其他香料稍微煸炒
3. 加入雞塊、少量冰糖、炒糖色
4. 調成三杯醬汁：4份料酒，2份醬油（老抽、生抽組合），1份冰糖，將醬汁倒入雞塊，以沒過雞塊為準，表面撒上乾Basil，蓋上鍋蓋小火燜煮
5. 處理板栗：我這次是用的是已經可以即食的天津甘栗，如果買的是新鮮栗子，要用水先燙一下，剝殼去膜，然後再隔水蒸過，加入到雞塊中，繼續燜煮（燜煮全過程含不加栗子的階段大約30分鐘）
6. 待到汁基本收乾時加入新鮮的九層塔葉子，就可以起鍋了，