三杯四味三杯鴨

基本介紹

• 中文名：三杯四味三杯鴨
• 主要食材：鴨邊腿肉，三杯：醬油

用料

材料	用量
鴨邊腿肉	三支
三杯：醬油	一杯
麻油	一杯
米酒	一杯
四味：層塔	適量
生薑	少許
蒜瓣	少許
雕花酒	少許

做法

1. 1、將新鮮的九層塔浸入涼開水中，保持新鮮；大蒜粒用8、9粒左右（根據肉量增減）；姜一塊用刀拍裂；鴨邊腿肉三支洗淨；2、米酒、醬油和麻油各一杯，將其按1:1:1的比例調好備用（一杯的量可根據鴨肉而定）；3.將鴨腿肉肥的去除（煉成鴨油，做油餅、油卷，，）4.去除好的鴨腿肉切成稍大塊；5.坐鍋，開火，鍋里不要加入油；6.將切塊鴨腿肉放入鍋中抄去水，抄出油；7.抄至鴨肉外面微焦，鍋里存有一些鴨肉油；8.放入蒜頭，姜塊翻抄幾下；
2. 9.加入準備好的一杯醬油；10.加入準備好的一杯香麻油；11.加入準備的一杯米酒；12.蓋上鍋蓋，轉小火25至35分鐘（根據肉量掌握時間，中間可以開蓋品嘗鹽淡和肉熟情況）；13.25分鐘後，加入雕花酒半杯（也可加入女兒紅酒、狀元酒、黃酒），大火收汁後關火即好；14.將新鮮九層塔放入碗底里；15.鍋中抄好的三杯鴨先出湯汁燙一下九層塔，再出鴨肉塊即可享用啦。
3. 烹製好的三杯鴨不管是聞起來還是吃起來，“青葉”的味道異香芳菲，三杯鴨~～讓人回味無窮。。。