基本介紹
- 中文名：三杖餅
- 美食分類：吉林小吃
- 工藝：烙焙法
- 美食特色：餅薄如紙，質地柔韌，口感香軟
基本信息,美食做法,製作要領,其他做法,
基本信息
美食名稱：三杖餅
美食做法
製作材料：麵粉500克，熟豬油40克。
製作方法：
1.麵粉加入熟豬油、適量溫水調製成麵團，揉勻略餳，摘成每個約重85克的面劑，搓成長條，略按一下，然後用右手掐住面劑一頭，迅速由里往外摔成長條，再順勢由外往裡捲成螺旋形，餳20分鐘左右。
2.把餳好的面劑用手壓成橢圓形薄片。第一杖擀制時，用麵杖壓住餅的右側中間，向左前方推擀成半月形；第二杖仍沿著餅的右側中間，從第一杖起點向左後方擀成彎月形；第三杖把剩餘的餅片搭在麵杖上拎起，待餅片落到案板上之前的一瞬間，兩手緊握麵杖，順勢向後迅速拉擀成橢圓形。
3.將餅片的右側搭在麵杖上，向上再一拎，順勢放入熱著的平底鍋中，餅片自然成直徑約40厘米的圓餅，兩面烙至淺芝麻花狀取出，疊起成扇形即成。
製作要領
1.麵團要和的硬軟適宜，以軟些為宜；
2.擀時落麵杖準確，用力均勻，第三杖拉擀時使用巧勁；
3.以溫熱鍋底烙制，以略上色熟透為宜。
其他做法
三杖餅源於北宋年間，相傳徽宗欽宗二帝被擄北國後，關押在五國城內的枯井中（當時的四合院），經常用筋餅充飢，時稱三杖餅。經後人不斷改進，現演變成一杖餅，稱之為“餅中之王”。
此餅是第二屆全國烹飪大賽獲金牌獎之一。有稱三杖餅，因擀三杖成餅而得名。其餅薄如紙。質地柔韌，口感香軟，廣泛流傳於全省各地。
用料：精粉500g 豆油75g 精鹽
製法：將精粉加入精鹽、用溫水和成軟麵團，餳一會，下出每個60g重的劑子、在餳30分鐘。將劑子按成橢圓形，用麵杖先在餅的上半部擀一下，接著在往下由右向下方斜拉杖子擀成橢圓形的大薄片，再用麵杖在餅的左側捲起往後拉擀，即成生坯。平鍋燒熱，用旺火將餅烙熟，疊成扇形裝盤，配蔥絲、甜麵醬、或土豆絲、綠豆芽、韭黃、榨菜絲食用，別有風味。
據介紹透過薄薄的“三杖餅”可以看到餐盤上的篆書《餅賦》：三杖成餅，薄如蟬翼，可讀報紙、念詩經，質地柔韌，口感香軟……
