基本介紹
- 中文名：三文魚柳酥皮卷
- 主料：三文魚
- 配料：酥皮
- 調味料：檸檬汁
做法：,備註：,
做法：
1、三文魚肉一塊從中間一刀切至魚皮處（不切斷魚皮），橫刀左右片下魚皮；
2、將片下的魚肉切成6厘米長，1.5厘米見方的長條；3、將三文魚肉條放入盆中，加入朗姆酒和檸檬汁；
4、撒上少許黑胡椒碎和鹽；
5、攪拌均勻後醃製15分鐘；
6、蛋黃一個用筷子攪拌均勻；
7、在蛋黃液中加入麵粉（過篩）；
8、攪拌呈均勻麵糊備用；
9、室溫回軟的酥皮用刀從中切成兩半（餅皮表面可以撒少許乾粉防粘）；
10、取半片餅皮，放上一條三文魚肉；
11、從後方捲起；
12、周圍抹上蛋黃麵糊；
13、用手指在收口出按壓使其變薄（這樣卷制後較易收口）；
14、然後在收口處抹上蛋黃麵糊；
15、將面卷捲起，注意收口部位壓在下面；
16、用刀將卷好的酥皮卷表面劃上幾刀（以便烘烤時排氣）；
17、放入烤盤，表面刷蛋黃液；
18、撒上少許黑芝麻入烤箱180度中層15分鐘烘烤製作完成。
備註：
1、購買挪威三文魚時應選擇魚肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質有彈性的為佳，整條購買時觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購買，質量比較有保證。2、朗姆酒，黑胡椒碎，鹽的用量不要過大，只是起到去腥提鮮碼底味的效果。
3、蛋黃麵糊起到粘連作用，麵粉加入蛋黃液前先過篩較好，這樣麵粉不易結塊。
4、酥皮採用的是市售的飛餅皮，取材方便，操作簡便（使用前要提前室溫回軟）。
5、三文魚的烤制時間不宜過長，過長的時間會破壞三文魚的營養，也會影響口感。
6、切魚刀具，醃製餐具使用後用檸檬片擦拭，可去除魚腥味。
