三文魚土豆泥

材料

土豆（中等大小）560克，橄欖油30毫升，鹽1/8茶匙，菜油60毫升，鮮香菇50克，去蒂，剁碎，去皮去骨煙燻三文魚100克，剁碎，青蔥1條，切成蔥花，蔥白蔥葉分開

做法

1.土豆洗淨，放鍋里，加水浸蓋，中火煮35分鐘，撈出。涼5分鐘後剝去皮。放入盆內，用壓土豆泥的工具或鍋鏟將土豆壓成泥。邊壓邊加入橄欖油和鹽，混勻。

2.不粘炒鍋置中偏大火上，倒入15毫升菜油，待油熱至7成，下香菇，炒出香味，約2分鐘；加蔥白，炒30秒；倒入剩餘的菜油，待油熱時放入土豆泥，在鍋中炒散開，煎2分鐘後翻煎另一面，再煎2分鐘。加入煙燻三文魚，炒勻。待土豆泥表面煎成淺棕色，約3分鐘時，加入一半量的蔥葉，炒1分鐘。剷出裝盤，撒上餘下的蔥葉，趁熱享用。