三彩菠菜

三彩菠菜是一道傳統的特色名菜，屬於浙菜系。此菜色彩鮮艷，清淡可口。先將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。把已用開水泡透的冬粉切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛冬粉的碗中。將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠乾水分，放入盛冬粉的碗裡待用。將醋、鹽、味素、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：三彩菠菜
• 主要食材：菠菜，雞蛋
• 分類：浙江菜
• 口味：酸

菜名

三彩菠菜

所屬菜系

浙江菜

特點

色彩鮮艷,清淡可口.

原料

菠菜300克，雞蛋2個，水發冬粉100克，水發海米20克，醋1湯匙，蒜末1茶匙，味素、鹽、香油各適量。

製作過程

1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。

2、把已用開水泡透的冬粉切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛冬粉的碗中。

3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠乾水分，放入盛冬粉的碗裡待用。

4、將醋、鹽、味素、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。

家常做法

原料

菠菜300克，水發冬粉100克，蛋' target='_blank'>雞蛋2個，香油5克，醋10克，水發海米、精鹽、味素、蒜末各適量。

製法

1．先將菠菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，放入沸水中略燙，撈出放涼水中過涼後擠乾水分；水發冬粉切成10厘米長的段；雞蛋打入碗內，加少許味素攪勻。
2．炒勺上火，加入少許香油，燒至五成熱，將雞蛋液倒入勺內，然後用手將勺轉動，讓蛋液在勺內攤開，攤成較薄的蛋皮，揭下後略煎另一面，取出放案板上切成絲。將菠菜、冬粉、蛋皮絲、醋、精鹽、味素、蒜末、香油一同放入盆內，調拌均勻，盛入盤內，撒上海米即成。

特點

三色相間，艷麗美觀，鹹酸鮮美，潤腸通便。