三字鍋

三字鍋菜品是源自於山東省淄博市周村區的傳統歷史名吃，其菜品搭配講究“一葷一素一粥”。

基本介紹

• 中文名：三字鍋
• 分類：魯菜
• 口味：清鮮
• 主要食材：豬肉，牛肉，雞肉，海鮮

菜品特色

三字鍋菜品有三百多年的歷史，現代的烹飪技術結合傳統製作工藝，講究一葷一素一粥，可以根據季節變化從而科學的合理搭配。

做法

“要想鍋鍋香，九料熬老湯。”三字鍋的核心工藝便是老湯的熬制。老湯的熬制以肉骨為主，輔以九種主要中藥材，再配以其他秘製作醬料，用砂鍋小火慢熬。所制老湯有略帶青草氣息的肉骨香味，香味醇厚，鮮美滋補。

有了九料老湯，放入相對應食材，美味便水到渠成了。用老湯和砂鍋可以燉雞肉，也可以是豬蹄，還可以燉魚，燉東西是一個慢長的過程。火候還的需要經驗，先小火燉，再大火煒，砂鍋中水煨乾後又加水重煨，柴燒盡後又抱來。如此反反覆覆加水加柴煨多次。直至肉香益濃，肉益脆，湯越濃。縷縷芳香瀰漫，比起用高壓鍋燉的味道要好上十倍。

營養價值

三字鍋菜品採用中國傳統的“燉製”方法，並加入名貴藥材，最大程度上保留了食材的營養成分，同時起到食療養生的作用，有著合理的營養和膳食的搭配。