三味鍋

三味鍋是一種餐名，以湯鍋、乾鍋、燜鍋、冷鍋為主；川菜、江湖菜、涼滷菜為輔。有麻辣、清香兩大系列。相當於火鍋，可以直接吃。

基本介紹

• 中文名：三味鍋
• 主要食材：烏雞
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

簡介

三味鍋是相對於乾鍋而得名；乾鍋是一鍋一菜，三味鍋是一鍋三格、一格一菜。據說，最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。後來為了在一個鍋中擺出更多的美食，就有人把一個鍋分為了三格，然後每一格放入不同口味和不同烹飪手法的菜品，以便自主選擇。

三味鍋二

做法之一

原料

烏雞燒黑筍：烏雞500g、水發黑筍200g、水發黑木耳100g

黑菌燉黑玉米：自發黑菌200g、黑玉米200g

黑桃花海參貢菜：黑海參（水發）500g、水發貢菜250g、黑桃花

調料

味素、鹽、辣椒節、香辣料、白糖、香油、十三香、乾辣椒節少許、胡椒粉少許、薑片、蒜粒

製作方法

烏雞燒黑筍：

1、 將洗淨的烏雞剁成小塊碼味備用

2、 熱鍋放油將雞塊滑至八成熟瀝出3、 鍋中下薑片、辣椒節、香辣料、炒香放入雞塊翻炒加入輔料清水，熟透調味倒入三味鍋中一格即成。

三味鍋三

黑菌燉黑玉米：

1、 鍋中放少許油把薑片炒香再加入高湯放入主輔料熟透後調味即可倒入三味鍋中一格

黑桃花海參貢菜：

1、 將海 切成指條形狀放入水氽一下備用

2、 鍋中放油將姜、蒜、香辣料、炒香加入海參翻炒加入高湯，再加輔料熟透調味倒入三味鍋中一格即成。

著名品牌

重慶三味鍋哥：二零零七年落戶重慶，平均日銷售量達二百份以上，至二零一零年十二月止，己發展加盟商一百多家，為廣大加盟商創造豐厚利潤，先後受中央電視台，《致富經》， 《鄉約》等媒體強烈關注，並一度成為人人皆知的特色美食。