基本介紹
- 中文名：陶嶺三味辣椒
- 產地名稱：湖南省新田縣陶嶺鄉
- 品質特點：肉質厚、色艷紅，乾椒透明透亮
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2014年第129號
- 批准時間：2014年12月08日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
新田陶嶺三味辣椒，其鮮椒肉質厚、色艷紅，乾椒透明透亮，表面可以看到裡面的籽粒，椒尖帶甜味，椒身是辣味，椒蒂含果香味，具有甜、香、辣三種滋味，被譽稱為“三味辣椒”。
陶嶺三味辣椒
陶嶺三味辣椒產地環境
新田縣位於湖南省南部，永州市東面，陽明山南麓，屬典型的亞熱帶大陸性季風濕潤氣候，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，是湖南省四大溫室縣之一。縣境內空氣和水資源質量均優於國家一級標準，是湖南省地質部門確定的“富硒土壤開發利用研究基地”，省全民補硒辦授予“原生態富硒食品基地縣”，在開發綠色有機農產品方面具有得天獨厚的優勢。陶嶺鄉位於新田縣的最南端，境內陶嶺山面積一萬多畝，山上平均晝夜溫差達10度左右，雨量充沛，非常有利於辣椒風味物質的形成。
陶嶺三味辣椒只生長於陶嶺鄉仁乾、門背、樓下、東山嶺、劉河、上馬塘等16個村的3000多畝大眼泥，飯石土中。據新田《土壤志》記載，陶嶺鄉土壤類型以鈣質頁岩風化物土壤為主，一般呈弱鹼性，質地較粘重，鈣、硒、鉀等元素含量豐富。旱土為鈣質頁岩風化的飯石土。《中國土種志·第三卷》也有記載：“該土壤養分較高，並含稀土元素，低磷高鉀。”
高氮高鉀並富含稀土元素的飯石土有利於辣椒乾物質和萜烯類、酯類芳香物質的形成，所以只有在陶嶺鄉該類土地上栽種的本地品種才具備“香、甜、辣”三味這一特性，移往別處種植，則三味頓失，與普通辣椒無異。這就是陶嶺三味辣椒不可取代的天然生產基地。
陶嶺三味辣椒
陶嶺三味辣椒歷史淵源
辣椒起源於南美的玻利維亞和巴拉圭，元末明初引入中國，最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地，後又流布於西南地區，經過漫長的馴化培育發展了很多極具地方特色的品種。最初辣椒只是被作為觀賞作物和藥物，隨後進入中國菜譜，最終促成了八大菜系分天下的中國飲食文化。
根據《新田縣誌》記載，新田陶嶺三味辣椒已有300多年的種植歷史，風味獨特，明清時期曾為貢品，因產於陶嶺山區而得名。陶嶺一帶不只是氣候土壤適宜於三味辣椒的種植，更重要的是這裡的人們對於種植三味辣椒有著一套獨特的經驗。
湖南新田三味辣椒種植系統
湖南新田三味辣椒種植系統俗話說：陶嶺辣椒三味絕，一嘗頓覺口生津。三味辣椒風味獨特，遠近聞名，遠銷新加坡、斯里蘭卡和印度尼西亞等國。特別是斯里蘭卡進口陶嶺三味辣椒以後，大都用玻璃紙包裝，在當地作為高級調味品。斯里蘭卡總統到我國訪問時也點名要吃湖南新田的陶嶺三味辣椒！
女英娥皇灑斑竹，陶嶺萬椒朝九疑
陶嶺三味辣椒的尖尾一律朝著九疑山，而且只能生長在新田陶嶺一帶的3000畝土地上，如果移栽別處，則尖尾朝下，“甜香辣”三味俱失。這裡有著一個鮮為人知的故事，跟九疑山有著不解之淵源！原來，陶嶺和九疑山是緊密聯在一起的，當年舜帝南巡，愛上了這片富饒的土地，也愛上了這裡的辣椒，於是這辣椒就成了貢品，後來舜帝葬於九疑蒼梧，娥皇女英淚灑斑竹，大禹治水時，見這陶嶺山截斷了九疑的龍脈，就用神鞭抽打了十八鞭，將陶嶺趕到了新田境內，所以，陶嶺又叫“十八鞭”，據說當年還有十八個庵子，也可以說是新田的佛教聖地了。那辣椒為了表達對舜帝的感情，所以，總是朝著九疑山。
火辣辣的餐桌，熱辣辣的人生
辣椒傳入中國約400年，它的身影已經深刻地印入了中國千年飲食文化的版圖中。辣椒的走紅迅速搶占了傳統香辛料花椒、茱萸、姜的地位，花椒的食用被擠縮在花椒之鄉四川盆地內，茱萸基本上退出中國飲食香辛用料的舞台，姜的地位也逐漸削弱。
八大菜系中湘菜和川菜以辣著稱。川辣以花椒為中心，講求麻辣，湘辣以辣椒為中心，講求香辣。湖南人嗜辣成性，無辣不歡，固民間有“糠菜半年糧，海椒當衣裳”之稱。“辣妹子從小不怕辣，辣妹子長大辣不怕”，湖南人吃辣椒不吹牛、不硬裝，房前屋後往往掛上一串串鮮紅的辣椒，下地幹活前，抓一把就吃，乾乾脆脆，吃乾辣椒麵、油炸辣椒絕不含糊，飯店桌上往往都放上一盅辣子。
“青枝綠葉果兒長,辛辣甘甜任人嘗。紅裝雖艷性剛直,亭亭玉立鬥豔陽！”辣椒也是一種積極向上的文化載體，辣椒的熱情象徵著朝氣蓬勃的人生，是靈魂與意志的突顯。一代畫家齊白石老先生則把辣椒首次請進了中國畫藝術的大雅之堂，他在多幅作品中都表達了對辣椒的喜愛讚美之情。近代著名歌唱家宋祖英演繹的一曲《辣妹子》則讓湖南的“辣”精神唱響了五湖四海，馳名中外。
不吃辣椒不革命，敢打敢拼真英雄
明清時期，湖南由於戰亂出現兩次移民大潮，外來移民與原住居民融合後，形成了堅忍任性、剛猛潑辣的性格，這種人文精神與辣椒的屬性天然相通，“辣人”食辣味如魚得水，辣椒的風靡則自然而然。數百年來，辣椒幾乎演變成了湖湘文化的一種圖騰，深刻入髓。近現代湖南也由此英才輩出，湖湘人莫不以天下為己任，“若道中華國果亡，除非湖南人盡死”，“吾湘存，則中國存”。甚至有學者指出“半部中國近代史由湘人寫就”，所以湖南辣文化從某種意義上來說影響了近代中國的進程。
毛主席曾經說過：“大凡革命者都愛吃辣椒。我的故鄉湖南出辣椒，愛吃辣椒的人也多，所以‘出產’的革命者也就多。”位列“黃埔三傑”之首的新田人蔣先雲則是革命者中的佼佼者。
陶嶺三味辣椒
陶嶺三味辣椒生產情況
2015年，湖南獲得國家地理標誌保護產品總計61個，核准使用專用標誌企業273家。獲保護產品分布在全省14個市州90多個縣市區，年總產值超1000億元。
截至2017年，陶嶺鄉從事陶嶺三味辣椒種植的農戶達2000餘戶，年產鮮辣椒約3000噸，年產值2000萬元。陶嶺三味辣椒加工製品年產量達2000噸，產值6000萬元，產品銷售覆蓋湖南、湖北、廣東、廣西、貴州、四川、上海等地，並出口多個國家和地區。
產品榮譽
2014年12月01日，原國家質檢總局批准對“陶嶺三味辣椒”實施地理標誌產品保護。
2017年，陶嶺三味辣椒種植系統入選中國重要農業文化遺產。
地理標誌
地域保護範圍
陶嶺三味辣椒產地範圍為湖南省新田縣陶嶺鄉仁乾村、門背村、樓下村、東山嶺村、劉河村、上馬塘村、樟美村、富上村、李家村、田美坊村、田心村、牛塘村、石塘村、泥龍頭村、胡頭村、大村共16個行政村現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
當地傳統品種“三味椒”。
二、立地條件
“陶嶺三味辣椒”海南三亞南繁試驗基地提純和試驗種植
“陶嶺三味辣椒”海南三亞南繁試驗基地提純和試驗種植土壤類型鈣質土，土壤質地為壤土，pH值7.0至8.5，有機質含量≥1.5%，耕層厚度≥25厘米。
三、栽培管理
1.播種：3月下旬至4月中旬。
2.定植：三年以上輪作。幼苗真葉6片至8片移栽定植，每公頃定植≤27000穴，每穴2株。
3.施肥：每公頃施入腐熟的有機肥≥30噸。
4.採收：7月下旬至11月中旬辣椒變為深紅或大紅時採收。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用，必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、質量特色
1.感官特色：
鮮椒為指形，皮薄，果肉疏鬆，鮮紅油亮，口感“香、甜、辣”。
2.理化指標：單果重12克至16克，辣椒素含量≥3000SHU，乾物質含量≥16%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
陶嶺三味辣椒產地範圍內的生產者，可向湖南省新田縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。陶嶺三味辣椒的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
歷史文化
據傳，七祖活佛鄭秀峰於明正德四年（1509年）誕於新田陶嶺鄉東山嶺村一鄭氏人家，自幼聰慧過人，傳為金禪子轉世。鄭秀峰十六歲時在秀峰山拜塵遠為師，法號“秀峰”，後被陽明山明性長老收留。嘉靖十六年秀峰禪師坐化，時年二十九歲。坐化後，其肉身不朽，供於陽明山萬壽寺內，被當朝皇帝封為“七祖秀峰禪師”。
傳說秀峰禪師坐化前對家鄉陶嶺念念不忘，將一錦囊留給弟子，囑咐在其家鄉有大難時打開可消災。一百多年後，陶嶺鄉發生旱災並在16個村引發瘟疫，家鄉人到陽明山祭拜，希望七祖庇護，寺中方丈將錦囊交給陶嶺人。家鄉人打開錦囊，只見錦囊中全是金黃的辣椒籽，別無它物，祭拜的人帶回來後將種子分發給瘟疫橫行的16個村的村民種植。說來奇怪，辣椒第二天就長大，分枝開花結果，果子肉厚鮮紅、透明見籽，“甜、香、辣”三味俱佳，患病的人們吃後，瘟疫立即痊癒，從此，生活在陶嶺這塊神奇土地上的人們永保平安。
