三原乾攔臊子麵

三原乾攔臊子麵是是陝西省三原縣的特色小吃，是由麵粉、豬肉等原材料製成。

基本介紹

• 中文名：三原乾攔臊子麵
• 分類：陝菜
• 口味：清香
• 主要食材：麵粉、豬肉

做法

將上等麵粉置盆內，先加入少量的涼水攪拌為絮，再分次加入涼水反覆揉搓，面和勻後餳20分鐘左右，餳好後，擀成圓片，越薄越好，切成細絲，越細越好。選取鮮豬肉，洗淨，將肉用刀砸成米粒狀，然後投入燒熱的炒鍋內，反覆煸炒，當肥肉出油時加入米醋以除腥臊味，促進酥爛。隨即加入適量溫水，待水沸騰，用勺撇去浮沫，投入精鹽、生薑、八角、桂皮、味素，改用小火燉煮，待湯汁濃縮、調料入味、肉熟透即成。另置鍋煮麵，待面熟撈出，盛入碗中，再給麵條上澆入臊子。食用時，食者根據個人口味再調入精鹽、醬油、香醋、辣椒油等調味品食用。

菜品特色

麵條細長，軟面有筋，韌而不斷，光滑油潤，清香爽口，飯菜合一，易於消化，老少皆宜。