三刀子

蜜三刀，江蘇徐州特產，俗稱果子，色澤金黃，皮脆且鬆軟，咬上一口，裡面的蜜液就流了出來。

基本介紹

• 中文名：三刀子
• 產地：江蘇徐州特產
• 俗稱：果子
• 最早來源：產於徐州，北宋年間
• 特色：色澤金黃，皮脆且鬆軟

食物作用

蜜三刀甜而不膩，具有容易消化的優點。三刀子，最重要的甜點之一，但不宜多食。

製造方式

將水、生油放入盆中，攪勻後加入點粉；揉跟成麵團, 將飴糖、生油、水等放入盆中，攪勻後添入麵粉造成面脊

將和佳的皮、裡脊分成相共的小塊，將皮面擀成長方形面片，刷上水，把與面片雷同外形的裡脊片展在上面，再粘上芝麻，擀惡，切成長條，再橫刀切下三分之一成生坯

將生坯置入165℃的油中炸至淺黃色時撈出，敏捷倒入糖漿中透漿

將紅砂糖、水抬在鍋內熬到114℃左左，參加飴糖、桂花，將熟坯倒進掛漿，撈沒晾涼後便成

歷史典故

據說蜜三刀最早產於徐州，北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常借酒相會，一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，酒酣之時，蘇東坡抽出一把新得寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到寶刀削鐵如泥，蘇軾十分高興，正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新作的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見這種糕點油潤金黃，表面上亦有浮切的三痕，隨口答曰“蜜三刀是也”。

後來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城裡的茶食店，糕點坊爭相製作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鐘，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀後，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢品”。