三七面原產地雲南文山州硯山縣，是雲南特色小吃之一。
基本介紹
- 中文名：三七面
- 主要食材：麵條，文山三七粉
- 口味：略淡
基本信息,食用方法,三七麵條特點,如何挑選優質麵條,
基本信息
雲南特色小吃，最好的早餐面硯山縣因其複雜多變的地形地貌特徵和立體氣候帶特徵，生物資源極其豐富，是名貴中藥材三七的原產地，1995被命名為“中國三七之鄉”。明代偉大的醫學家李時珍在《本草綱目》中對其推崇備至，稱之“金不換”。世有“人參補氣第一，三七補血第一”之說。所以三七具有“金不換”、“南國神草”之美譽。由於三七對環境條件有特殊要求，現僅存於中國西南山區，為中國特有種，主要分布在雲南省文山州的文山、硯山、馬關、西疇、邱北、廣南、富寧、麻栗坡8個縣。全國有80%左右的三七都來自文山。
慧閣三七面就是立足文山三七產地優勢，以北方高筋小麥粉為食材製造的三七養生系列面之一，它嚴格按“三七養生麵條”專利配方生產，口感爽滑勁道，是真正的保健食療精品。更是老年人、“三高”人群，免疫力低下等亞健康人群的最佳麵食選擇。常見的三七麵條主要有養生掛麵，三七雞蛋面兩種。
配料： 高筋小麥粉、文山三七粉、食用鹼、食鹽、水。
食用方法
將適量麵條均勻地放入沸水中，開始以強火煮約3分鐘；
然後改用中火，可加適量冷水，保持煮沸狀態，直至麵條煮至個人適口度為止；
按個人口味，加入作料和調味品即可。
也可根據個人喜好，做成涼麵、炒麵等。
三七麵條特點
評價一碗好麵條的關鍵字莫過於：口感爽滑，有嚼勁，不粘牙。
1. 勁道十足
好的面需要好的小麥粉，品質不好的粉做出來的面易斷、一般來說雲南地區的麵條勁道都不會很好，麵筋較少。三七面是精選的是北方小麥，主要產自東北、河南一帶。
2. 三七營養，口感爽滑
三七面由文山正宗三七粉和面而成，內含三七有效成分皂甙。同時，在製作的過程中減少鹼的比例。（食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；同時能將在發麵的過程中微生物產生的酸，但對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。）有效的把握了食用鹼的特質，採取製作流程中添加食鹽的方式，有效地發掘了麵條本身的爽滑特質，故而制出的三七麵條有彈性口感爽滑富有營養。
3. 湯水清而不濁
三七面做好後再配上雲南特有的小米辣或是丘北乾辣子，當然，如果你不愛辣，也可以放些如豆芽、碎花生、芝麻或花椒之類你喜歡的作料，一道漂亮熱氣騰騰的三七養生面就齊備了。
如何挑選優質麵條
（1）應當觀察麵條的顏色。
優質的麵條顏色為白色、乳白色、奶黃色，光亮；而劣質的麵條顏色發暗、發灰，亮度差。
（2）看麵條的外觀。
優質麵條包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條，表面細密、光滑，不變形，劣質麵條包裝松，有碎條，表面粗糙、膨脹、變形嚴重。
（3）接著聞氣味。抽出幾根麵條，或在麵條的一端用鼻子聞一下，優質麵條有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，劣質麵條正好相反。
（4）最後可以試筋力。優質麵條富有彈性，用手捏著一根麵條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上，而劣質的麵條，彈性不足，容易折斷。優質的麵條，吃起來，軟硬適中，不粘牙，有咬勁；劣質的麵條，太硬或太軟；不爽口、發黏，咬勁差。所以，選購麵條時，也要用心選擇。
