三七豬心

三七豬心是一道以豬心、三七粉為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：三七豬心
• 主要原料：豬心，三七粉
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：散瘀止血

材料

三七粉4克，豬心200克，水發木耳2克，蛋清50克。

製法

將豬心切成薄片，用蛋清、精鹽、胡椒粉、澱粉上漿。再把三七粉、紹酒、醬油、白糖、味素、生薑末加水兌成滷汁。炒勺內放油適量，燒至四五成熱，把豬心片放油中滑開，倒入漏勺內，在原炒勺內放薑末少許，待炒出味後，把滑好的豬心片和木耳倒人，翻炒幾下，再加滷汁炒勻煮沸，淋入香油即成。

功效

益氣養血，活血化瘀。

用法

佐餐食用。可常食。

營養成分

100克豬心含蛋白質41.11克，脂肪l5.69克，碳水化台物10.58克，熱量356.56千卡，鈣ll8.23毫克，磷24.60毫克，鐵9.56毫克，胡蘿蔔素0.003毫克，硫胺素0.703毫克，核黃素1.129毫克，尼克酸11.69毫克，抗壞血酸2.800毫克。

三七中含有17種胺基酸，其中7種為人體必必需胺基酸，總胺基酸的平均含量為7.73%。此外，三七中還有一種特殊的胺基酸，稱為三七素，具有止血作用。

作用

豬心味甘成性平，入心經。《本草圖經》稱其；“主血不足，補虛勞。”可見豬心不僅可做為食用佳品，其藥用價值很大，有補心養血之功。三七根的脂溶性部分分離得到一種塊烯類化合物－人參塊烯三醇。藥理研究表明，該化合物具有較強的防癌和抗癌作用。魏均嫻等學者首次對三七根中的黃酮成分進行分離鑑定，分離得到黃酮A及黃酮B部分。A部分可分離得槲皮素，槲皮素有祛疾、鎮咳、平喘、降壓等方面的作用。

三七豬心鮮嫩味香，熟爛適口。有止血散熱，補心安神的功效、適用於多種出血，吐血咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，症瘕，產後出血，血暈，惡露不下，跌打損傷，淤滯出血以及心氣血虧虛的心悸，失眠，心煩胸痛等病症。三七中還含有植物油脂、甾醇和塊、烯、烴類化合物等化學物質。三七根中分離得谷β－谷甾醇，谷甾醇具有降血脂及抗皮膚潰瘍等作用。因三七可散淤止血，故對冠心病心絞痛、血栓性脈管炎均有治療作用。